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[怎么做柳州考鱼]有谁知道柳州烤鱼怎么做的啊

发布时间: 2020-06-30 10:37:17 来源: 百科讲坛 阅读数:

导语 : [怎么做柳州考鱼]柳州市中心有什么烤鱼店好吃 在步行街口,金鱼巷里面有些小餐馆,装修都蛮有特色,但又不会太贵。平时都有很多人去那些店的哦~属于中低档消费~咖喱饭之类的1

[怎么做柳州考鱼]柳州市中心有什么烤鱼店好吃

在步行街口,金鱼巷里面有些小餐馆,装修都蛮有特色,但又不会太贵。平时都有很多人去那些店的哦~属于中低档消费~咖喱饭之类的10元至30元不等~也有烤肉的~

怎么做柳州考鱼

怎么做柳州考鱼

柳州目前好几家烤鱼店生意都不错。我尝过一家特别好吃。后来跟老板打听。花1000元在他那培训了烤鱼技术。

[怎么做柳州考鱼]有谁知道柳州烤鱼怎么做的啊

罗非两条,刮鳞、开膛破肚,用钢刷刷净腹中黑膜,沿着鱼脊将鱼破成两半,撒盐、姜粉、酒、糖、胡椒粉,给鱼做一下按摩,使之入味。

烤盘铺上锡纸,包好,用锡纸可以防粘,清理起来也很方便。烤箱175度预热。韭菜一根根洗净,剪成两段,平铺在烤盘上,将鱼放在烤盘中,刷一层由蚝油、酱油、蜂蜜、鲜味汁调成的酱汁,均匀地撒上孜然粉、辣椒粉。

将鱼带盘放进预热好的烤箱中。175度烤大约20-25分钟,取出翻面,在表面刷一层酱汁,再撒孜然粉、辣椒粉,转200度继续烤。

[怎么做柳州考鱼]柳州烤鱼店卖的凉拌鱼腥草是自己做的吗

百分之九十是买的。菜市到处都是。因为一条鱼也用不了多少。而且每天都要做。有些是买来自己做的。但是原料还是一样的。

[怎么做柳州考鱼]有谁知道柳州烤鱼怎么做的啊

罗非两条,刮鳞、开膛破肚,用钢刷刷净腹中黑膜,沿着鱼脊将鱼破成两半,撒盐、姜粉、酒、糖、胡椒粉,给鱼做一下按摩,使之入味。

烤盘铺上锡纸,包好,用锡纸可以防粘,清理起来也很方便。烤箱175度预热。韭菜一根根洗净,剪成两段,平铺在烤盘上,将鱼放在烤盘中,刷一层由蚝油、酱油、蜂蜜、鲜味汁调成的酱汁,均匀地撒上孜然粉、辣椒粉。

将鱼带盘放进预热好的烤箱中。175度烤大约20-25分钟,取出翻面,在表面刷一层酱汁,再撒孜然粉、辣椒粉,转200度继续烤。

烤时可将炉门稍微打开,看到鱼表面干爽,焦香,取出,撒上香菜段、老干妈辣酱及红油,开吃!还有一个烤鱼酱,那个是每个烤鱼摊自己调滴`所以每家烤鱼滴喂都不一样,烤鱼酱秘方我有。

[怎么做柳州考鱼]柳州大排挡(烤鱼)配料

问题:我想学做烤鱼,回东北去开店.我们那没有烤鱼,所以也想借机试试.有招学徒的地方也希望提供下信息.有要和我合伙的请联系啊QQ149061026

本人年轻有为,苦对我来说是家常菜...独特的烤鱼有点汤●发言人:吴师傅独一味烤鱼师傅提问:刚开始以为这里的烤鱼也像烤串似的———抹上酱汁的鱼穿在扦子上烤熟,但当烤鱼端上来时,却发现盛盘里全是汤汤水水。

好奇怪,为什么带汤的还叫烤鱼呢?回答:这里做鱼的总共有三个师傅:一个杀鱼、一个烤,最后一个工序就是炒料,这是由我亲自做的。

杀鱼的师傅速度极快,他几乎30秒就能将一条活鱼收拾干净放入烤箱。烤之前鱼全身要“码味儿”———喷上酱汁,这样烤时味道才能渐渐进入到鱼身,烤鱼的过程大约需要十一二分钟。

在烤的同时,我就开始炒料,鱼烤好时,我的料也刚好炒好;把炒好的汤料往鱼身上一泼,就得立刻上桌,这样才能保持鱼的鲜味。

而在食用的时候,由于碳火在不停地加热,汤汁里的味道就会不停地煮进鱼肉里,越吃越有味道,这就是烤鱼为什么带汤的第一个原因;另一个很简单,如果没有汤,鱼就很容易粘到铁板底上变糊。

提问:烤鱼独特在哪儿?回答:我在重庆万州发明了烤鱼的做法,到现在为止已经三年了,万州的烤鱼现在还很火呢。

烤鱼最独特的是料,从烤料到泼料总共需要32种原料才能做出这种味道。现在店里的料都是从四川运过来的:一种料必须用固定的牌子,错一点味道就不对了。

也有人模仿我做的烤鱼,但都因为放的原料不对而味儿不对。有个秘密,我做烤鱼从来不用姜,因为原料的味道已经很重了。

■味道工厂特色菜单:三种鱼六种味这里的鱼只有三种:28元一斤的草鱼、58元一斤的鳜鱼、38元一斤的鲇鱼。

每一种鱼有香辣、麻辣、豆豉、泡椒、鱼香、渣海椒六种口味。如果每天吃一种口味,需要一周才能吃完呢。我点了一条草鱼,要了餐馆中大部分人都要的香辣味道。

虽然鱼重2斤半,但觉得别人两三斤的鱼都能吃完,于是又放心地要了生菜和米饭。不到15分钟,鱼就上桌了。

只见下面是个铁托盘,里面装着水;上面是个小型的碳炉,热乎乎的;烤鱼就在碳炉上面的铁盘中,鱼很大,只露出鱼头和鱼尾,其他部分被辣椒、豆豉、芝麻、花生、葱等各种辅料淹没了。

把这些料扒掉,露出了脆得有点卷边的鱼皮。口味探秘:开始脆后来香刚开始吃鱼的时候,鱼皮是最有味道的,烤过的鱼皮又脆又焦,再加上汤汁的浓香,非常有味道。

刚开始时,鱼肉还是白白的,如果你嫌不够味,可以在汤里蘸一下再吃。在小小的餐馆内,只见怕辣的人一边吸溜着嘴一边吃个不停,不怕辣的人则大呼过瘾。

同行的摄影记者是个从不吃辣的小伙子,但他也禁不住烤鱼的诱惑,拿米饭当“挡辣牌”,谁知鱼刚吃了一半,米饭已经吃了三碗!

吃到最后,汤用小火煮着,一部分已经渗进鱼肉里了,这使得原来雪白的鱼肉变成酱黄色。这时再吃鱼肉,味道更咸更浓了。

吃完鱼,还可以把豆皮、青菜、蘑菇等配菜放入汤里煮,吸足了汤味的蔬菜就着米饭吃是最美味的。吃完鱼肉后,把煮好的面条放到汤里,让其与汤的味道充分融合,保证让你吃得过瘾。

请细心看这篇文章:午夜的柳州街头,那明灭的灶火如勾人馋虫的小精灵,把你拉到烤鱼摊边上去。鱼取河鱼,河鱼没泥味。

罗非鱼要刮掉鳞片,鲤鱼就不必了,柳州人有一说---“宁丢亲家亲,不丢鲤鱼鳞”的。从鱼尾处下刀,过脊背,过头部,下颌处劈开,使整条鱼能摊开来。

去掉内脏,充分清洗。有些食客认为清洗过的鱼“淡水”,我不这么认为,鱼血见火就焦,味道如华老栓之烤馒头---“一阵红黑的火焰过去时,店屋里散满了奇怪的香味。

”还是洗洗吧。柳州人烤鱼,并不分文火武火的,把鱼摊开,放在烤架上,烤到一面“干水”时,翻过来,刷花生油,以锁住鱼身上的水分,另一面如法炮制。

烤架上的鱼是不刷调料的,这方法很高明,少见胡椒粉、孜然粉见火不焦的。刷过油的鱼两面烤得金黄,下烤架,一只方型不锈钢盘子,底铺韭菜,把鱼盛了,舀进掺有食盐、胡椒粉、孜然粉、味精、葱末、姜汁、辣椒酱、料酒的汁子,汁子要调稀,稠汁子难入味。

孜然粉取新疆货,辣椒酱取广西天等指天椒。柳州人将鱼装盘时,鱼表面是朝下的,他们认为鱼里朝上好入味,这是想当然而已,这装法吃起很不方便,食客还得拿筷子翻一下,麻烦。

盘子里放入花生米、黄豆,鱼身上盖上鱼腥草、酸萝卜、黄豆芽、薄荷叶……这些东西能生不熟,取其野趣。方盘子架上小火炉,香味扑面而来。

扁着筷子夹一块鱼肉进嘴里,那是两颊生津,鼻沁微汗了。来一杯冰镇啤酒,那是湃骨之凉,透心沁齿了。本想吃遍柳州烤鱼摊,再来写这篇文字的,看来没必要。

昨晚我在大龙潭路口夜市上叫一条烤鱼,店主人是柳江人,门边立只灯箱,上面只写着“烤鱼”两个字,并无商号。

我问他姓什么,他嗫嚅半天才说“姓韦”,并不再搭理我,拿把大葵扇对火炉子猛扇,只会扇火不会煽情的烤鱼人哪!

为什么不标个“韦氏烤鱼”呢?扇了一会,拿双尖嘴筷子在鱼身上猛扎十来个洞,我问他为什么?他说“戳几个洞好进味。

”鱼没烤好,来了个男的扯他衣领就捶,后来打得不可开交,我没吃鱼先吃惊---怎么话没半句就打起来了?后来老板娘站在门口指那男的骂:“母狗不摇尾,公狗不爬背”!

才知道是偷情的结果,看来他不是不会煽情,只是不用在生意上。打了架顾不上烤鱼,把鱼烤焦了,加上戳了十几个洞,水分早跑光了,外焦里不嫩的,还带渣。

感觉花十五块钱我只买到了一个隔夜的烤芋头。烤鱼摊那炭灰,那油烟,注定只能蹲在远离居民区的菜市场一角,为什么不学学韩国烧烤呢?

这问题没处理好,柳州烤鱼,短命生意而已。香辣烤鱼配料:鲫鱼,泡辣椒,韭菜,盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油,葱

操作:1、泡辣椒和韭菜切碎,塞入鲫鱼的肚子里,在鲫鱼两面抹上盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油(孜然和食用油要少,最好不要有油流在盘子里太多为准)

2、放入微波炉,把火调到大和中之间,烤2分钟.取出后再撒一层孜然,放进微波路烤1分钟,然后撒上葱花就可以吃了!

http://www.nccate.com/bbs/Announce/Announce.asp?BoardID=2&ID=16543香辣烤鱼

配料:鲫鱼,泡辣椒,韭菜,盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油,葱操作:1、泡辣椒和韭菜切碎,塞入鲫鱼的肚子里,在鲫鱼两面抹上盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油(孜然和食用油要少,最好不要有油流在盘子里太多为准)孔明烤鱼

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