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脆的煎饼果子面粉怎么做劲道

发布时间: 2020-09-20 13:50:42 来源: 百科讲坛 阅读数:

导语 : [脆的煎饼果子面粉怎么做劲道]煎饼果子怎么和面脆又不粘锅 煎饼果子和面和制作方法:煎饼馃子有着绿豆面本来带的荤香,再摊上鸡蛋,卷了油条或薄脆炸馃箅,外加气味强烈的作料

[脆的煎饼果子面粉怎么做劲道]煎饼果子怎么和面脆又不粘锅

煎饼果子和面和制作方法:煎饼馃子有着绿豆面本来带的荤香,再摊上鸡蛋,卷了油条或薄脆炸馃箅,外加气味强烈的作料:细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。

做法1、香葱切成末,绿豆面与小麦面粉放入大碗中。2、两种混合均匀后,分次加入180克水,边加水边搅拌,直到成为无颗粒均匀的面糊。

3、锅烧热,倒入少许的油,用厨纸把油抹匀锅底。4、用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。5、立即用手转动锅体,使面糊均匀铺满锅面。

6、打入一只到两只鸡蛋。7、用铲子戳破蛋黄的那层膜,使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。8、在鸡蛋液还没凝固时,放入葱花。

9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。11、摊好的饼任然置于锅上(铁板)。12、分别刷上甜面酱、辣椒酱。

13、放入油条,注意在放油条前用手将油条两条撕开14、用工具将煎饼卷上,根据客人需要撒上生葱,再次涂抹甜面酱和辣椒酱,撒少许芝麻16、定型,出锅。

煎饼果子要想蓬松酥脆,可以在调糊时加点面欣酥D型。肯定要黏锅的吧,除非加东西,不过加东西还怎么吃啊,可以根据我的方法进行制作,我做泰山煎饼的时候,都是先在鏊子上抹上油,这样做出来还很好吃的哦。

煎饼果子薄脆或果蓖做法:面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用盐10-15克、水300克。

将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀,然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中,最后加入混合面粉和成面团,轧成饼,轧2-3遍,切成长方形,放入180-200度油锅炸至酥脆。

脆的煎饼果子面粉怎么做劲道

[脆的煎饼果子面粉怎么做劲道]白面做的煎饼果子怎么才能做的焦脆

问题:白面做的煎饼果子怎么才能做的焦脆摊煎饼的面一定不能是白面,用白面摊出来的煎饼不但入口发粘,而且还会有一种淡淡的酸味。

面一定要用绿豆面,越纯越好。卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的,脆香焦黄.撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末.材料:绿豆面,小米面,玉米面,白面,油条。

调味料:五香粉,甜面酱,蒜蓉辣酱,葱花做法:1.做面糊,绿豆面,小米面和玉米面各两大勺,再加一勺白面,少许五香粉(缺了这个就不正宗了),调成比较稀的面糊,太稠了饼皮会很厚。

2.不沾平底锅做热,擦一点油在上面,舀一汤勺面糊在锅中摊成饼,差不多成形了,磕一个鸡蛋在饼上,摊开,洒上葱花,鸡蛋差不多熟了,翻个,放上油条,抹上甜面酱和辣酱,饼叠好,就成了面中筋比较少而没有劲道。

[脆的煎饼果子面粉怎么做劲道]做煎饼果子的面糊怎么调

可以在面粉里面加一些油松软杂粮煎饼配方:面粉70斤、杂粮粉30斤、泡多源2斤、麦芽糖浆8斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。

操作工艺:取20-30斤面粉加30斤35度温水、100克酵母发酵成面糊,也可直接用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀,加入面糊,再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊,要打搅成有弹性的面糊,静止20-30分钟即可摊煎饼了。

[脆的煎饼果子面粉怎么做劲道]煎饼果子的面怎样配置~悬赏【高分】问题对路继续追加

天津煎饼果子面配料:绿豆40%小米60%桂皮(砸成小指甲盖大小)大料(去调料批发市场买碎的就行)适量。

把这些东西混合后到米面加工部用机磨加工成混合粉,和面时取3份混合粉加1份白面,水、盐、味精调匀。注意:面糊稠了摊出的煎饼太厚,稀了煎饼太软,慢慢摸索经验。

还有一种方法:绿豆磨成面,小米磨成面。用时取50%小米、30%绿豆、20%白面。加五香粉、盐、味精、水调成面糊。

不过这种不如上面的好吃。第三种是水磨,就是把绿豆、小米、大料、桂皮泡涨后去绿豆皮后用小石磨,磨出浆后加盐、味精。

[脆的煎饼果子面粉怎么做劲道]怎么把煎饼果子做的很脆

面的比例面粉,绿豆粉,玉米粉基本是一比一比一将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。(面糊不要太稠,面粉,绿豆粉,玉米粉,另外再加点网友推荐的五香粉)

2、配料:葱、芫荽(香菜)、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱3、配料:麻叶(也可用油条、散子等油炸食品)4、将锅底用餐巾纸擦一点油。

(要用小火)5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。6、一面熟了以后把面饼翻个面。(不要把饼烙的太很)7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。

8、趁鸡蛋还没有凝固,撒上葱末和香菜末。9、待鸡蛋稍微凝固,将饼翻个面。10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。

13、中间放上麻叶或油条等。14、将麻叶或油条包起来。15、哈哈、忙了半天终于可以吃上热气腾腾、香喷喷的煎饼果子了掺点儿玉米面儿,少放水,用量自己控制

[脆的煎饼果子面粉怎么做劲道]用白面做的煎饼果子怎么没劲道啊

问题:用白面做的煎饼果子怎么没劲道啊,容易碎面中筋比较少而没有劲道。可以加蛋清改善一下。用富强粉之类的或许就有劲道而不容易碎了。

[脆的煎饼果子面粉怎么做劲道]怎样才能做出又脆的煎饼果子

原料:面粉500克矾12.5克面碱14.5——15克精盐10——12克温水370克制作方法:1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用。

2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4-5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上塑料布。

3、发酵约10个小时或更长时间,再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成。

特点:表面金黄,体大酥松。注意事项:1、矾在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发脆的作用,若矾过多,制品发硬,发脆并发涩。

因此,一般油条面团中,碱的用量都要超过矾。2、面团中的碱,根据季节的变化而变化,冬天,碱要相应减少,夏天相应增加,这就要根据当地的情况灵活掌握啦。

3、矾碱面团一般用捣的方式和面,因为不好揉。因此,要多捣几遍,以使面团中的矾碱和均匀,一般地说,捣几下面团就会变得很艮,就要静置一段时间再捣。

这就是为什么到几下就休息一会的原因。4、面团要根据面粉的吃水量加水,总的要求是面团要软一些。5、面团发酵时间要够长,因为,矾碱反应速度较慢,要有相应的时间才行。

面粉在使用前用烤箱或微波炉烤十分钟望采纳松软杂粮煎饼加工配方:面粉70斤、杂粮粉30斤、泡多源2斤、麦芽糖浆8斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。

操作工艺:取20-30斤面粉加30斤35度温水、100克酵母发酵成面糊,也可直接用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀,加入面糊,再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊,要打搅成有弹性的面糊,静止20-30分钟即可摊煎饼了。

也可将泡多源加入用开水冲烫的面粉内。1.面粉加盐加水搅拌成面糊,稀稠可以自己掌握,稠点的做出来就厚一些,稀点的做出来就薄一点。

我喜欢在面糊里加上一些小葱啊或者芹菜之类的好看还好吃(我们老家那里一般是放花椒叶子的)。当然不放菜也是可以的,反正煎饼里面还要卷菜的。

2.平底锅内刷薄油一层,将面糊用勺子舀进锅里,用刮板将面糊刮成圆形,尽量要均匀一些(我图省事,直接用舀面糊的勺子背面操作,也比较顺手哈)3.看着表面的面糊已经变色就可以翻面了,翻面后再稍稍煎一分钟左右即可。

4.煎饼做好了,在卷上自己喜欢的菜就可以吃了,比如土豆丝,炒鸡蛋,凉拌黄瓜丝等等,自己喜欢的菜就行。

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