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[夯鱼怎么做]烤鱼怎么做

发布时间: 2020-08-13 08:20:15 来源: 百科讲坛 阅读数:

导语 : [夯鱼怎么做]什么是夯鱼火锅、怎么做 基础底料干辣椒2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香

[夯鱼怎么做]什么是夯鱼火锅、怎么做

基础底料干辣椒2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克1干辣椒节入沸水锅中氽一水后,捞出沥水,放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸),制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细(或绞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后晾凉。

2大炒锅置火上,注入熟菜油和化猪油烧热,投入生姜块、独蒜爆香,下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸,转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时,再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等,续炒约半小时,至香味溢出且色呈棕红时,下入花椒炒匀,离火加盖焖制,自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。

夯鱼怎么做

[夯鱼怎么做]烤鱼怎么做

不论你使用什么样的方式烤制,明火,烤箱,微波炉,方法都程序都差不多,具体步骤如下1选鱼——2宰杀——3

清洗——3预处理——4码味——5腌制——6烤制各步骤要点:1选鱼:必须是活鱼,草鱼,鲤鱼用的较多;不宜过大,一斤左右较为理想。

2宰杀:鱼必须从背部破开,而不是从腹部。背部的肉厚,从背部破开便于腌制入味及烤制时成熟的一致性。3清洗:洗净鱼鳞,去除鳃,腹内软组织,尤其是腹内黑色粘膜。

4预处理:将鱼头劈开,下颌部保持相连,剪去鱼须,鱼鳍,鱼尾;在鱼身上打浅花刀,深度根据鱼的大小来定,但不宜过深,否则一经烤制,鱼肉缩紧,刀口处会出现裂缝,影响成菜品相。

4码味:第一步:加盐——加入适量盐,均匀揉搓,使鱼肉所有部位都吃到盐第二步:加料酒——黄酒,花雕,料酒均可,两瓶盖的量,揉搓均匀。

第三步:加葱姜水少许——葱姜切丝,加入少许凉开水,静置10分钟以上就可以用了第四步:加香辛料粉——一般胡椒粉,孜然粉,辣椒面,十三香即可(全世界能食用的香料约为400种,目前被使用的大约100种,中国国内经常使用的大概30-40种),请根据个人喜好及对香料的理解,适量添加。

5腌制:码味完成的鱼放入冰箱静置15分钟以上,比较理想的是4-10小时。6烤制:烤制比较简单,先烤鱼背,明火烤到出油,翻面继续烤另一面,待再出油时,端离火,刷食用油,继续烤,每面一般刷2-3遍油,每次刷完油可以撒一些孜然,辣椒面,十三香;烤箱和微波炉方法与明火相似,烤到每面出油,就刷油,撒香辛料粉,反复2-3遍即可。

依据个人喜好,决定烤制时间,烤制时间短,鱼肉比较鲜嫩,时间长,比较有嚼劲。烤鱼是最近一年来流行热度很高的一道鱼的做法,很多不喜欢吃鱼的人,都被烤鱼所折服。

烤鱼怎么做?在这里介绍一种常见的麻辣烤鱼的做法和大家分享,烤鱼做法如下:一制作烤鱼的原料:1.主料:草鱼1只约1斤(其他鱼也可以)。

2.配料:尖椒5根、洋葱1颗、姜1块、大葱段2根。3.调料:豆豉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒10根、花椒1大匙、料酒1大匙、酱油1大匙、盐1.5小匙、鸡精1小匙、糖1大匙、油适量。

二烤鱼的做法:1、将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净,两面各切几刀,再切成合叶状。2、姜和大葱用刀拍散,放入碗中加入料酒,1/2小匙盐用手抓匀,涂抹在处理好的鱼上面腌10分钟左右。

3、将葱和姜拿掉,把腌好的鱼放入一个稍微深一点的烤盘中,放入烤箱200度烤15分钟左右。4、将豆豉一颗颗分开,干辣椒切成小段,尖椒和洋葱洗干净切成块,郫县豆瓣酱剁细备用。

5、锅中加入少许油,油热后放入干辣椒段、花椒和豆豉,炒出香味后加入郫县豆瓣酱,炒出红油后加入酱油、盐、糖和少许清水,稍煮一下后加入鸡精关火,放入尖椒和洋葱拌均匀。

6、将炒好的菜连汁一起倒入烤鱼的盘中,再放入烤箱中200度烤20分钟即可。三烤鱼的口味特点:麻辣鲜香,口味幽香,油而不腻,回味无穷。

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