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[泡发鱿鱼怎么吃]鱿鱼干怎么泡发

发布时间: 2020-08-12 09:49:25 来源: 百科讲坛 阅读数:

导语 : [泡发鱿鱼怎么吃]干鱿鱼泡发过程怎么做如何做好吃 干发方法编辑(1)油发鱿鱼每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许,同时放入水内,泡至胀软为止。(2)熟碱水发鱿鱼 取纯碱500克、石

[泡发鱿鱼怎么吃]干鱿鱼泡发过程怎么做如何做好吃

干发方法编辑(1)油发鱿鱼每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许,同时放入水内,泡至胀软为止。(2)熟碱水发鱿鱼

取纯碱500克、石灰200克、沸水4.5千克,混合后再加4.5千克冷水搅匀,至水冷却后,除去渣,便成为5%的熟碱溶液。

将冷水浸泡3小时的干鱿鱼捞出,放入熟碱溶液中再泡3小时,便可以胀足发好,取出放冷水中反复漂洗,除尽碱味。

(3)生碱水发鱿鱼将500克纯碱与10千克冷水掺合,搅成5%的纯碱溶液,再根据鱿鱼老嫩,加水2~5成,泡发过程与熟碱法相同。

泡发鱿鱼怎么吃

[泡发鱿鱼怎么吃]用什么泡发

满意答案热心问友2012-07-24鱿鱼:分生发、熟发两种。河南多用熟发,就是先将鱼须去掉,将鱿鱼放温碱水中泡透,使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定,质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的,一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱,老而厚的鱿鱼可多放一点碱),刮去黑皮,顺长切成两片,连碱水带鱼一起倒入锅内,在旺火上烧沸后,连续顿火两次。

发至透亮时,将鱿鱼捞入开水盆内,不等水凉再换开水。每次换开水时,都要少加一些碱。连续换水三次,发至完全胀开。

使用时,换温水使其将碱味吐净,即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软,呈白黄色,鲜润透亮,用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完,仍放开水内,少放些碱养着备用。

泡发干鱿鱼泡发干鱿鱼的方法有两个:1)油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。

2)碱发:按1:2的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得50%的纯碱溶液。干鱿鱼用冷水浸泡3小时后捞出,放入纯碱再泡3小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。

怎么泡发鱿鱼干?鱿鱼干有两种:一种是熟鱿鱼干丝,呈白色细丝状,可以直接吃。偶用的就是这种,直接做菜,或加黄酒、糖蒸10分钟即可。

另一种是生鱿鱼干,这就需要油发或碱发。怎么泡发鱿鱼干干鱿鱼要泡多久怎么泡发鱿鱼干?泡发鱿鱼干1、油发每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。

2、碱发按1:20的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得5%的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成。

干鱿鱼用冷水浸泡3小时后捞出,放入纯碱液再泡三小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。

需要提醒的是,发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完,否则发好的鱿鱼要回缩。用鱿鱼烹饪的菜肴有多款,诸如“酱爆鱿鱼”,就是以水发鱿鱼加甜面酱等主辅料及佐料烹制而成,味道鲜美,吃口上佳;还有砂钵鱿鱼鸡,这是江西传统名菜,以童子鸡加鱿鱼等在砂锅中煨成,吃起来同样是汁醇鸡糯,入口鲜香。

以上就是关于怎么泡发鱿鱼干的介绍,鱿鱼干在选购时,以色光白亮,质平薄,只形均匀,肉质微透红、干燥兼有腥香者为佳。

[泡发鱿鱼怎么吃]鱿鱼干怎么泡发简易快

怎么泡发鱿鱼干?干鱿鱼要泡多久?怎么泡发鱿鱼干?鱿鱼干四季常销,每逢节日更是畅销。鱿鱼干使用之前要浸泡在冷水中,浸泡时间要看鱿鱼干的大小厚薄和气候的冷热而定。

下面,我们就具体来看看干鱿鱼要泡多久。问:我家里有些鱿鱼干,想趁春节期间拿出来做菜招待亲朋好友。但不知如何泡发、怎样做菜?答:鱿鱼是一种鲜美的水产品,其干制品泡发起来并不难。

一般来讲,泡发时可先备一盆温水,水温在40℃左右,投入鱿鱼干浸泡半天。然后洗净再放入碱水中(以500克鱿鱼放25克烧碱为宜),浸没即可;3小时后,见鱿鱼软化,即用清水冲洗脱碱,再用清水浸泡起来,便可食之。

怎么泡发鱿鱼干?鱿鱼干有两种:一种是熟鱿鱼干丝,呈白色细丝状,可以直接吃。偶用的就是这种,直接做菜,或加黄酒、糖蒸10分钟即可。

另一种是生鱿鱼干,这就需要油发或碱发。怎么泡发鱿鱼干?泡发鱿鱼干1、油发每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。

[泡发鱿鱼怎么吃]泡发鱿鱼干的方法

鱿鱼是一种鲜美的水产品,其干制品泡发起来并不难。一般来讲,泡发时可先备一盆温水,水温在40℃左右,投入鱿鱼干浸泡半天。

然后洗净再放入碱水中(以500克鱿鱼放25克烧碱为宜),浸没即可;3小时后,见鱿鱼软化,即用清水冲洗脱碱,再用清水浸泡起来,便可食之。

需要提醒的是,发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完,否则发好的鱿鱼要回缩。首先要注意选购质量上乘的鱿鱼干,放入大瓷盆中,加入清水(冬季可用温水),浸泡3-4小时,然后将鱿鱼的头、须、身分开,换上清水(没过鱿鱼),每2.5公斤鱿鱼加入浓度为50%的火碱液200克,搅拌均匀,浸泡2-4小时,将鱿鱼涨发直至厚度增加,有光泽,用指甲掐为好。

泡发鱿鱼怎么吃_泡发鱿鱼怎么吃

泡发时,先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时,捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时,干鱿鱼即可发透。

接着将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。之后,仍将鱿鱼浸在冷水中,随用随取。

这里要特别说明的是,如果鱿鱼比较老,碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色,颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。

一般情况下,鱿鱼的泡发率在400%至600%之间。鱿鱼是一种鲜美的水产品,其干制品泡发起来并不难。一般来讲,泡发时可先备一盆温水,水温在40℃左右,投入鱿鱼干浸泡半天。

然后洗净再放入碱水中(以500克鱿鱼放25克烧碱为宜),浸没即可;3小时后,见鱿鱼软化,即用清水冲洗脱碱,再用清水浸泡起来,便可食之。

2泡发鱿鱼制作a.鱿鱼红烧肉捞出鱿鱼切花、切块烧肉。b.笋丝鱿鱼丝鱿鱼去头,切丝。油烧热,放入姜丝和鱿鱼丝,加入料酒,炒至鱿鱼卷曲收缩,放入笋丝、红椒丝,加入盐和味精,用水淀粉勾芡,调入香油炒匀。

[泡发鱿鱼怎么吃]鱿鱼干怎么泡发

鱿鱼干做法:把水烧开,干鱿鱼用水洗洗就好,然后放在烧开的水里煮大概几分钟就好,捞出来,顺着纹理用手撕着蘸芥末吃,(要撕很小很小的才好吃,芥末要兑点酱油。

)泡发:放水里,加食用碱泡一晚上,第二天觉得合适后再用清水多泡泡就好了。拓展:1、鱿鱼干是由新鲜的海鱼和枪乌贼干制而成的,尼嫩,营养丰富,被誉为海味理几千年前,中国古书中就记软朱旦与乌贼相似,但无骨尔,越人重之"

。据测定,鱿鱼干的可食部分达95%,比同类鱼产品墨鱼干多13%;蛋白质含量每百克达65.9%,比墨鱼干多27

.8克;含热量316千卡,比墨鱼干高42千卡;鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分,是中国出口的大宗海产品之一,远销日本、东欧、非洲等地。

2、主要来源鱿鱼干主要产于中国广东省九龙、汕头间的南海、海康、广西壮族自治区北部、钦州、福建省的东山、晋江、厦门等地,其中以九龙吊片和汕头鱿鱼最为著名。

九龙吊片体形大小如手掌,长巧厘米左右,色白净,肉薄透淡红,身骨干燥;汕头鱿鱼肉质肥厚,体形狭长平直,有的长度达3

0厘米,色白净黄亮,身骨亦干燥,因30厘米近一市尺,称为"尺鱿"。这两者均属鱿鱼中的上品。立夏后是捕捞柔鱼和枪乌贼及加工鱿鱼千上市的旺季。

[泡发鱿鱼怎么吃]怎样泡发干鱿鱼

问题:谁知道最简单实用的方法?鱿鱼:分生发、熟发两种。河南多用熟发,就是先将鱼须去掉,将鱿鱼放温碱水中泡透,使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定,质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的,一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱,老而厚的鱿鱼可多放一点碱),刮去黑皮,顺长切成两片,连碱水带鱼一起倒入锅内,在旺火上烧沸后,连续顿火两次。

发至透亮时,将鱿鱼捞入开水盆内,不等水凉再换开水。每次换开水时,都要少加一些碱。连续换水三次,发至完全胀开。

使用时,换温水使其将碱味吐净,即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软,呈白黄色,鲜润透亮,用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完,仍放开水内,少放些碱养着备用。

泡发干鱿鱼泡发干鱿鱼的方法有两个:1)油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。

2)碱发:按1:2的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得50%的纯碱溶液。干鱿鱼用冷水浸泡3小时后捞出,放入纯碱再泡3小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。

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