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[怎么样用胆巴胆巴制作豆腐]如何自制胆巴豆腐

发布时间: 2020-08-12 09:44:31 来源: 百科讲坛 阅读数:

导语 : [怎么样用胆巴胆巴制作豆腐]在农村点豆腐的胆巴 学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。蒸发冷

[怎么样用胆巴胆巴制作豆腐]在农村点豆腐的胆巴

学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。谚语云:卤水点豆腐,一物降一物。用盐卤作凝固剂制作豆腐时,浓度一般为18~22°Be′,用量约为原料大豆重量的2%~3.5%。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用,对中枢神经系统有抑制作用,不可直接食用,人如不小心误服,会感觉恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感,腹胀、腹泻,头晕,头痛,出皮疹等,严重者呼吸停止,出现休克,甚至造成死亡。

怎么样用胆巴胆巴制作豆腐

[怎么样用胆巴胆巴制作豆腐]如何自制胆巴豆腐

胆巴也就是盐卤又叫卤碱,它是制盐过程渗出的液体。盐卤主要成分是氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。它能凝固蛋白质,可用来制作豆腐。

农村豆腐做法:、用温水泡豆,最好是在三个小时以上。&y9Y4Z/s/O2K-L*T'q

2、洗干净豆子,去水。

3、磨豆子,豆子重量和水的比重大概是1:

1、用锅烧开豆浆。一定要保证煮开。.中蜂饲养.蜂产品生产技术.人工育种.蜂病防治.蜂业图片.蜂产品供求;

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5、用纱布过滤豆渣,纱布要在60目以上为佳。、滤石膏水。用石膏粉加水搅拌,搅拌后留水去渣。成人饭碗半碗水即可。(按一斤豆10克、石膏粉的比例,如果石膏粉多了,豆腐会很硬,反之则很嫩滑).中蜂饲养.蜂产品生产技术.人工育种.蜂病防治.蜂业图片.蜂产品供求.

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7、将石膏水倒进热豆浆,充分搅拌,然后等一个小时候,就变成豆腐花啦.中蜂饲养管理.病敌害防治.分蜂与育种.蜂产品知识.蜂业新闻.野生中蜂收捕.蜂产品生产技术*

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8、用纱布放在豆腐格子上,将豆腐花放进格子,目的是过滤水分,一个小时后就有新鲜豆腐出炉!

[怎么样用胆巴胆巴制作豆腐]胆巴如何点豆腐

1、把黄豆洗好,泡一整天。

2、泡好的豆子,磨成浆。

3、放入大锅,最好用柴烧火,因为这样的好吃。

4、豆浆烧开后,扯火。

5、凉半小时的时间。

6、浇卤(就是你说的胆水)。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里,那勺子慢慢在锅内转动,过几分钟在换一勺,直到感觉勺子在锅里推不动,就差不多了,时间大概在半小时左右。浇好卤,盖上锅等半小时。

7、准备筛子和包袱。

8、把豆腐脑倒进来,用包袱盖好,控水。上面也可以放稍微重一点的东西,水下的快。

[怎么样用胆巴胆巴制作豆腐]胆巴做豆腐吃了好不好

问题:胆巴做豆腐吃了好不好好吃,但有很多地方买不到了。

1、把黄豆洗好,泡一整天。

2、泡好的豆子,磨成浆。

3、放入大锅,最好用柴烧火,因为这样的好吃。

4、豆浆烧开后,扯火。

5、凉半小时的时间。

6、浇卤(就是你说的胆水)。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里,那勺子慢慢在锅内转动,过几分钟在换一勺,直到感觉勺子在锅里推不动,就差不多了,时间大概在半小时左右。浇好卤,盖上锅等半小时。

[怎么样用胆巴胆巴制作豆腐]农村用来推豆腐的胆巴是什么东西制成的

卤水的学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。胆巴是我们四川人说的,它的学名叫盐卤。

[怎么样用胆巴胆巴制作豆腐]食用胆巴可以做豆腐

食用胆巴可以做豆腐,但是不要放多了不然有危险。胆巴也俗称卤水,其中含有大量的氯化镁、氯化钠和金属离子。因为对胃有强烈的腐蚀作用,使人体器官的蛋白质凝固,而且镁离子被吸收后能抑制心血管和神经系统。所以对人具有毒性。有人用于工业加工中药附子和豆腐等。做豆腐时,阳离子已与豆浆中的蛋白质起凝固作用,所以吃豆腐没有危险。

[怎么样用胆巴胆巴制作豆腐]胆巴活水豆花做法

问题:胆巴活水豆花做法活水豆花在每个不同的地方都有不同的特色,永川,四川,云南昆明。在永川:“活水豆花儿”,这一个“活”字,就涵盖了这种美食的特点,表明了它和水的关系,并使它与其它豆制品区别开来。活水豆花儿品质好坏,据说与它的用水是紧密相连的,不信你尝一下普通小店用自来水做的豆花儿和农村用地下井水做的,还有那种用山泉水做出来的豆花儿,从色泽到口感都有很大的不同。

农家做豆花儿,通常都要用现提的井水,这样做出来的豆花儿,不仅有绵又软,而且又白又嫩。从泡豆子到水嫩嫩的豆花儿上桌,大约要三个小时左右。做豆花儿,要水好,做出来的豆花儿才水嫩绵扎。不过,这豆花儿好吃,关键还得看佐料,就是用来蘸豆花儿的海椒班得好不好。海椒什么味儿,豆花儿就什么味。吃这“活水豆花儿”还有一个要点就是豆花儿上桌要“滚”,俗话说“肥肉要吃得鲠,豆花要吃得滚”。只有这“滚”才能把调味料中的麻辣鲜香和豆花儿的鲜美细腻提升到更高境界,强力冲击你的味觉。

在四川:活水豆花与小时候吃到的豆花风格迥异。先是一盏小巧精致的味碟首先奉上,或红油、或清淡、或适中,一般是用蒜泥、姜末、葱花配上花生酱、芝麻酱.

在云南昆明:活水豆花的蘸水,是常规的酱抽、辣子里放细细的薄荷叶和折耳根,酸辣清香,自成一格。还有不知名的地方的

用山泉的水。推豆花时,去挑一挑山泉水泡上自己种的黄豆,待黄豆泡胀后用石磨慢慢地磨成浆。浆滤过之后倒在铁锅里烧柴草把豆浆烧开。点豆花用牛苦,约半个来小时,豆浆变成豆花,然后用筲箕来压,压紧后用刀划开,再将米汤放入锅内;用筲箕在锅里压几下,提几下,全锅豆花都浮起了;以小火烧开,因点豆花时掺入了冷水。边推磨边在锅里炕海椒,海椒也是自产的。海椒炕焦之后,放在石头做的沙坤里一下一下地擂成面。用烧开的豆浆拌海椒,滋润、香辣、回甜。海椒里面放上大蒜、小葱、鱼香菜之类的佐料。雪白、细嫩的豆花,配上可口的调料,一吃便是几碗。以一斤豆为例:水三斤到三斤半,打成豆浆,用细孔的纱布隔两次,把豆渣全隔出,煮豆浆不能用不锈钢煲,最好是铝煲,文火把豆浆煮沸,不能开大火,豆浆开始沸腾时会有泡泡,不要以为这就是煮开了,其实豆浆还没熟,没熟的情况下,豆浆会有很浓的豆腥味,要把表面的泡泡隔去,再煮10~15分钟,豆浆才会熟,把豆浆放凉至65~75度,放入内酯,三斤豆浆放30克,用筷子向一个方向搅动,切记只能向一个方向搅,不要太快,当内酯完全溶于豆浆中即可,放凉后就会自动凝固。

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