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[抹茶入煎茶怎么用]日本煎茶怎么喝与煎茶的来历

发布时间: 2020-08-10 11:12:06 来源: 百科讲坛 阅读数:

导语 : [抹茶入煎茶怎么用]到底是什么茶 煎茶是一种食用茶的一道工序,用水煮采集的嫩茶叶抹茶是春茶茶叶的嫩叶,用蒸汽杀青后,做成饼茶(团茶)保存。食用前放在火上再次烘焙干燥,用

[抹茶入煎茶怎么用]到底是什么茶

煎茶是一种食用茶的一道工序,用水煮采集的嫩茶叶抹茶是春茶茶叶的嫩叶,用蒸汽杀青后,做成饼茶(团茶)保存。食用前放在火上再次烘焙干燥,用天然石磨碾磨成粉末焙茶是制茶技术,清除茶叶中的水分,以便更好地保藏贮存玄米茶应该是日韩的一种茶,具体不懂

抹茶入煎茶怎么用

[抹茶入煎茶怎么用]日本抹茶与煎茶有什么不同

抹茶粉和煎茶,同属绿茶类,都是采摘后经过蒸煮加热的无发酵茶,但是两种确是不同的茶叶。抹茶在栽培时,采摘前20天需要用遮光培植。而煎茶则完全是在日光下栽培的。而和抹茶一样同属遮光栽培的,还有玉露(分为茶粉,芽茶,茎茶)。为的是减少阳光的直射,而增加茶叶的甘甜味。同样与煎茶相同的无遮光栽培的是番类茶(包涵柳,ほうじ茶,玄米茶),这种茶重视的是茶叶的甘甜与苦涩味道的中和。抹茶的话,正宗当然是京都,只是说实话,现在所谓的宇治抹茶大都不是宇治的茶田所产,而是滋贺等近畿地区生产的。当然,名气大了,品质上会相对好一些。抹茶比较有名的是京都的辻利,这家的抹茶很不错,算是京都名品之一。其实要说品牌并没有太多可以说的,只要记得一点,抹茶粉的粉粒约细致约好。

[抹茶入煎茶怎么用]日本煎茶怎么喝与煎茶的来历

煎茶是食用茶的一道工序,即用水煮采集的嫩茶叶。怎么流传到日本不知道,但日本煎茶很讲究,日本煎茶怎么喝也有学问,我们先谈煎茶的来历吧。煎茶的来历从苏氏兄弟的诗句中,找到煎茶踪影。很可能陆氏在总结唐代,以及唐以前的沏茶之法,加以改进,这可以根据陆氏在茶经著述中找到依据。宋以茶饼研末煮饮的饮茶法,决定了煎茶再古代饮茶艺术中的重要性;唐代的烹茶法,也使茶道的程序中最早的艺术品饮得以形成。关于煎茶的火候。古人对煎水煎到什么程度为宜,与把焙茶用水适中与否称为“火候”一样,将煎水适度与否称作“汤侯”。辨别汤侯,古人也有两条尺度:一是看水沸时的沸泡多少和大小,二是看水沸的声响。按陆羽《茶经》所述,唐时人们饮的主要是经蒸压而成的饼茶,在煎茶前,为了将饼茶碾碎,就得烤茶,即用高温“持以逼火”,并且常常翻动,“屡其正”否则会“炎凉不均”,烤到饼茶呈“虾蟆背”状时为适度。烤好的茶要趁热包好,以免香气散失。至饼茶冷却再研成细末。煎茶需用风炉和釜作烧水用具,以木炭和硬柴作燃料,再加鲜活山水煎煮。随着禅学流传无论是清晨、中午还是晚上,对日本人而言饮茶是不可缺少的。在日本茶中,分为抹茶、煎茶两类,煎茶的宗旨是以普及为主。与现在有关的饮茶术起自12世纪末,荣西禅师从中国回日本后,日本煎茶开始盛行起来。在16世纪后期,千利休创立了“抹茶道”。哪个国家最讲究茶道是日本,但起源与中国。在煎茶的作法中,煮沸的开水倒入“汤冷”后,再注入放有玉露茶的茶壶之间有很多的程序。在完成这些程序的同时,开水的温度降到了玉露茶所需的水温―摄氏50度,还有水注入茶壶与茶碗之间的程序需要1分半左右的时间,这恰是玉露茶的最适冲泡时间。日本煎茶怎么喝:煎茶的宗旨是以普及为主。因此喝法很简单,一次完整的煎茶会设有前席、正席、副席、小馔席、挥毫席五个部分,往往在风景优美的寺院、神社等地方举行。客人来到煎茶会场之后,先要请客人挥毫留名,尔后请客人进入前席。茗主(即主人)要马上给客人献上一碗称做“香煎”的非茶之茶,一般为花茶;二、正席:正席的作用主要在为客人沏泡最上等的好茶,是煎茶会最关键的部分。所沏泡的茶是日本绿茶的极品——玉露茶。玉露茶虽然十分珍贵,但不宜一次饮量过多,各个煎茶道流派奉给客人的玉露茶一般在15毫升左右,其中小川流派的玉露茶只有9滴。正席品饮中,茗主需要小心的温具、洗杯、入茶、冲水,整个过程约28分钟左右,在饮茶过程中,客人还将多次品尝点心;三、小馔席:小馔席的作用是为客人提供午餐。客人们雅游完前席、正席时,往往已至午餐时刻,主要便会将客人引导至小馔席。小馔席发源于黄檗山万福寺,至今万福寺仍保留着“普茶料理”这一独特的饮食方式。四、副席:副席的作用在于让客人品尝煎茶(一般级别绿茶)、焙茶(焙过的茶)、番茶(粗茶)。五、挥毫席:挥毫席的作用在于主客之间的书画交流。日本煎茶喝起来感觉和中国绿茶里的信阳毛尖差别不大,工艺香也是呈板栗香,青气很重茶汤青鲜有余底蕴不足,回甘尚可!信阳茶叶网煎茶的来历到煎茶如何到日本以及日本煎茶怎么喝都做了大概说明,相信现在大家对日本煎茶怎么喝有了了解,其实日本喝茶的复杂不是一句话两句话能说明白的,自己去了才知道,多少累人。

[抹茶入煎茶怎么用]请问什么是黑茶、煎茶、抹茶

黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用,所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料,各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品,有“宁可一日无食,不可一日无茶”之说。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。煎茶这个词原先是表示一个制作食用茶的一道工序,即用水煮采集的嫩茶叶。茶东渡日本以后,蒸汽杀青技术在中国基本被淘汰了。炒青技术在中国绿茶生产中得以大行其道。所以煎茶这个词在中国也变得比较陌生起来。后来煎茶就逐渐被用来指代一个茶的品种了,即通过蒸汽杀青工艺耳制的的绿茶。今天我们所说的煎茶就是以蒸汽杀青制造而成的绿茶中的一种。

蒸青煎茶的工艺过程分贮青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。煎茶始是何时,起于何地,不能指实。但人们似乎可以从苏氏兄弟的诗句中,找到踪影。北宋苏轼《试院煎茶》曰"君不见,昔时李生好客手自煎,贵从活火发新泉。又不见,今时潞公煎茶学西蜀,定州花瓷琢红玉"。其第苏辙有歌和之,诗云"年来病懒百不堪,未废饮食芳甘。煎茶旧法出西蜀,水声火候犹能谙"。兄弟俩一致认为煎茶出自西蜀。那么,又出自何人之手呢?唐代赵璘在《因话录》中说唐代的陆羽"始创煎茶法"。很可能陆氏在总结唐代,以及唐以前的沏茶之法,加以改进,这可以根据陆氏在《茶经》著述中找到依据。我们的祖先最先是把茶叶当作药物,从野生的大茶树上砍下枝条,采集嫩梢,先是生嚼,后是加水煮成汤饮。大约在秦汉以后,出现了一种半制半饮的煎茶法,这可以在三国魏张辑的《广雅》中找到依据;荆巴间采叶作饼,叶老者,饼成以米膏出之。欲煮茗饮,先炙令赤色,捣末置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜、桔子芼之。表明此时沏茶已由原来用新鲜嫩梢煮作羹饮,发展到将饼茶先在火上灼成“赤色”,然后斫开打碎,研成细末,过罗倒入壶中,用水煎煮。尔后,再加上调料煎透的饮茶法,但陆羽认为如此煎茶,犹如“沟渠间弃水耳”。而陆氏的煎茶法,与早先相比,则更讲究技法。按陆羽《茶经》所述,唐时人们饮的主要是经蒸压而成的饼茶,在煎茶前,为了将饼茶碾碎,就得烤茶,即用高温“持以逼火”,并且经常翻动,“屡其正”否则会“炎凉不均”,烤到饼茶呈“虾蟆背”状时为适度。烤好的茶要趁热包好,以免香气散失。至饼茶冷却再研成细末。煎茶需用风炉和釜作烧水器具,以木炭和硬柴作燃料,再加鲜活山水煎煮。煮茶时,当烧到水有“鱼目”气泡。“微有声”,即“一沸”时,加适量的盐调味,并除去浮在表面、状似“黑云母”的水膜,否则“饮之则其味不正”。接着继续烧到水边缘气泡"如涌泉连珠,即“二沸”时,先在釜中舀出一瓢水,再用竹筴在沸水中边搅边投入碾好的茶末。如此烧到釜中的茶汤气泡如“腾波鼓浪”,即“三沸”时,加进“二沸”时舀出的那瓢水,使沸腾暂时停止,以“育其华”。这样茶汤就算煎好了。同时,主张饮茶要趁热连饮,因为“重浊凝其下,精华浮其上”,茶一旦冷了,“则精英随气而竭,饮啜不消亦然矣”。书中还谈到,饮茶时舀出的第一碗茶汤为最好,称为“隽永”,以后依次递减,到第四五碗以后,如果不特别口渴,就不值得喝了。上面说的仅是唐代民间煎茶的方法,但已可看出,人们在饮茶技艺上已相当讲究了,至于上层人士,特别是统治阶级其饮茶的讲究程度就更非民间所可以比拟的。不过唐代的沏茶之法,虽然主要流行的是煎茶,但也有沏茶用点茶法的,这是因为唐代所制的茶叶,除主要的是饼茶外,还有粗茶、散茶和末茶,只是由于用煎茶法沏茶处于主导地位罢了,如果是末茶,也有用点茶法沏茶的。煎茶属大叶型的日常用茶,内含维他命C,绝对是健康饮品之一,很受时下日本青平一族的追捧。宇治煎茶冲泡5人份量的茶可取4茶匙茶叶加1又3/4杯90度C热的水,泡90秒时长即可。抹茶(Matcha)源于中国隋朝,兴起于唐朝,鼎盛于宋朝,至今已有一千多年的历史。“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”。是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美,诗句中对抹茶泡沫的形状、颜色做了描述和赞美。中国自明代以来,开始流行冲泡饮茶,中国抹茶茶道遂告失传,中国古代文明的结晶――茶磨也随之绝迹,中国抹茶(Matcha)形成历史断代,成为中国茶人心中永远的痛。相反,九世纪末随遣唐使进入日本的中国抹茶(Matcha),在日本却得到了发扬光大。日本人将品茶与宗教哲学、社会道德、品行修养融为一体,将饮茶上升到“道”的高度,独具特色的日本茶道现已成为

日本的国粹,引为国宾之礼,誉为日本之最。21世纪初,中国旅日学者把抹茶携归祖国,在上海浦东新区建立了中国第一个抹茶工厂,研制发明了多项抹茶设备,并取得专利,从此结束了"抹茶=日本"的历史,迎来中国抹茶第二春。二.什么是抹茶

(Matcha)抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的覆盖蒸青绿茶。它的关键词是覆盖遮光//蒸汽杀青//石磨碾磨。三.抹茶的生产1.抹茶(Matcha)的栽培――覆盖抹茶(Matcha)的原料是碾茶,碾茶仅用春茶制作。除了严格的肥水管理以外,它的制作有两个关键词:覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架,覆盖芦苇帘子和稻草帘子,遮光率达到98%以上,也有简易覆盖,用黑色塑料纱网覆盖的,遮光率只能达到70~85%。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的。日本学者竹井瑶子的研究显示∶“覆盖遮荫改变了光照强度、光质、温度等环境因素,因而影响到茶叶香气品质的形成。

露天茶不含B-檀香醇、苯甲酸及其酯,除低级脂肪族化合物的含量较高外,其他香气成分的含量明显低于遮荫茶”。

经过覆盖的绿茶叶绿素和氨基酸明显增加,类胡罗卜素为露天栽培的1.5倍,其氨基酸总量为自然光栽培的1.4倍,叶绿素为自然光裁培的1.6倍。2.抹茶(Matcha)的加工――蒸汽杀青采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥,采用的是蒸汽杀青法。日本学者深津修和上美智子的研究分别表明,在蒸青过程中,茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加,并产生大量的A-紫罗酮、B-紫罗酮等紫罗酮类化合物,这些香气组分的先质为类胡罗卜素,构成了抹茶(Matcha)特殊的香气和口感。所以,覆盖栽培的绿茶并且蒸汽杀青的覆下茶不但香气特殊,色泽翠绿,味道也更鲜美。表3光照对茶树叶片的化学组分影响(ug%g)光照条件

叶绿素全氮量赖氨酸精氨酸简单儿茶素自然光0.284.477317563.01遮荫0.4444.90136

40451.88《茶叶生物化学》第三版宛晓春主编中国农业出版社3.抹茶(Matcha)的碾磨――天然石磨抹茶(Matcha),其本意就是用石磨碾磨的茶。磨茶的石磨称为茶磨,北宋诗人黄庭坚最早记述茶磨∶“浸穷厥味臼始用,复计其初碾方出。计尽巧极至迂磨,信哉智者能创物。”茶磨跟我们平时看到的磨豆浆面粉的石磨完全不同,制作极其复杂。现代中国茶磨已经绝迹,据说在日本,目前能够制作茶磨的工匠也只剩下不到10人了。石磨运转缓慢,一台茶磨工作一个小时,生产的抹茶(Matcha)只有40克,还不到一握。抹茶在显微镜下呈现为“不规则撕裂状薄片”,其颗粒度为2~20微米(680~6800目),这几乎是现代所有的机械粉碎所不能攀登的高度。日本石磨专家、三轮教授用当代最先进的工程技术和电子设备对古老的石磨进行了多年的研究后,得出的感叹是:“对于抹茶(Matcha)来说,至少在目前,任何机械碾磨都不可能胜过石磨。”

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