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[和面发多久会缩]轻乳酪缩和面皱是什么原因

发布时间: 2020-08-01 10:31:37 来源: 百科讲坛 阅读数:

导语 : [和面发多久会缩]轻乳酪缩和面皱是什么原因 1、芝士蛋糕的表面要烤得平滑,最好是烤到表面全部上色,且表面产生一层硬膜之后再把温度降低,这样表面就不容易回缩。 2、如果蛋白

[和面发多久会缩]轻乳酪缩和面皱是什么原因

1、芝士蛋糕的表面要烤得平滑,最好是烤到表面全部上色,且表面产生一层硬膜之后再把温度降低,这样表面就不容易回缩。

2、如果蛋白打得太发,会使蛋糕膨胀和回缩差距较大,产生皱褶。做芝士蛋糕,蛋白打发至湿性发泡即可。

3、烤完不要着急取出,刚烤好的芝士蛋糕体积会略蓬一些,这时取出被外面接触冷空气,表面就会略有凹陷。若等烤箱的炉温降到与室温或差不多再拿出来,蛋糕体就已经很平了

和面发多久会缩

和面发多久会缩

倒水要一点一点地往面上撒,记住是一点一点地撒,而不是凭自己的主观判断哗哗地往里倒,那样的话往往就倒多了,就会出现你说的粘手的现象.在往面上少许撒水的同时,手要不停的翻着面以使水撒得均匀,在你感觉水快要可以了的时候之前就停止撒水,然后继续揉,直到将剩余的所有的干面粉(应该剩的不多了)全部揉进去,再继续揉直到感觉面揉匀了为止.以上是敝人经验之谈,你要照着操作几次就掌握了.祝你成功!先将面盆洗干净,然后放在小火上烤,使面中水分蒸发,之后在面盆稍微有些烫手时开始和面,这样就不会粘盆。和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。若温度低于30℃,则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃,同样也会降低面筋的生成,当温度达到60℃时,则会引起蛋白质的变性,而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围

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