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[用鲫鱼做豆豉鱼怎么做]豆豉鱼怎么做

发布时间: 2020-06-18 16:08:02 来源: 百科讲坛 阅读数:

导语 : [用鲫鱼做豆豉鱼怎么做]豆豉鱼是用什么鱼做的 问题:什么鱼都可以做吗豆瓣豆豉调味回锅鱼原料:草鱼、豆瓣、豆豉做法:1、豆瓣、豆豉分别剁细待用,青蒜切段。 2、草鱼宰杀洗净,

[用鲫鱼做豆豉鱼怎么做]豆豉鱼是用什么鱼做的

问题:什么鱼都可以做吗豆瓣豆豉调味回锅鱼原料:草鱼、豆瓣、豆豉做法:1、豆瓣、豆豉分别剁细待用,青蒜切段。

2、草鱼宰杀洗净,取肉去骨后切成大厚片,用料酒、盐码底味待用。3、鸡蛋、豆粉调成蛋豆粉。4、锅内烧油,待七成热时,把裹上蛋豆粉的鱼肉片放入油锅里炸变色后捞出。

锅内留少许油,下豆瓣炒香,下豆豉、甜酱、少许汤、糖、味精,鱼片炒至上色放入青蒜,亮油起锅装盘即成。一般都是用鲫鱼或带鱼.是的鳜鱼鲈鱼中华鲟都可以的不知道啊``哎bzd

用鲫鱼做豆豉鱼怎么做

[用鲫鱼做豆豉鱼怎么做]豆豉鱼怎么做

新鲜鲢鱼、鲫鱼或其他鱼,个头不易过大,收拾干净,表面切一字花刀,两面及鱼膛中抹少许盐,放入料酒,葱姜,少量糖拌匀,腌制10分钟,去除葱姜,鱼摆入盘中,表面均匀放上干豆豉,上锅蒸8分中左右,加入葱姜丝、干辣椒段锅中加入少许油到稍起烟,淋到鱼身上,再撒入香菜段,彩椒丝

[用鲫鱼做豆豉鱼怎么做]红烧鱼和豆豉鱼怎么做啊

红烧鱼的做法一)原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法:1.将鱼洗净、切块;2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。

3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。

二)油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。

剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!

水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!

不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。

注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。

无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。

如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。3、红烧鱼程序通常如下:A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。

C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。

把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。

适可而止即可。D,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。

葱啊姜啊的自是不用说都要备好,鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子,把鱼放在里头,然后是酱油,还多一点用来让鱼入味的,不要忘记放料酒,这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。

过一会儿就可以开始锅里头加油了,油要烧热一点,因为要煎一下,所以也不要太少油了,也在锅里均匀的洒一点盐,这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。

4vo$s油温够了就可以小心把鱼放进去煎了,酱油不要放。注意头尾也要煎一下的,过一会儿一面差不多就可以小心翻面了,看看鱼皮是不是掉的好一点了呢?

两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了,从鱼身上淋下去就可以了,然后把切好的葱段放进去(鱼身上,香味让他渗透进去)就可以(如果是葱烤鲫鱼,就要很多很多葱了),然后就是糖了,也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水,盖上锅盖。

等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道,作一下调整。再盖一下,闷一下,糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了。

豆豉是在超市里可以买到的,现在的超市可以买到很多菜蔬,更不用说形形色色的调味品了。再采购些花椒、辣椒干、镇江姜味醋等等,重要的是买鱼,以肉厚的草鱼和黑鱼为上品,买鲈鱼和鳜鱼自然更是不错,却是有违了川味家常菜的初衷--既要实惠,又要美味。

我是很懒惰的,从吃鱼略见一斑,很多菜我都会建议批成鱼片烧制,豆豉鱼也是。豆豉鱼的鱼片要片得厚一点,因为烧的时候时间会长一点,片太薄了鱼肉很容易碎掉。

首先,起油锅爆葱姜丝儿,还有红辣椒丝儿,花椒粒儿,投进一大把红辣椒干,加入豆豉一起翻炒几分钟,待豆豉的香味煸出来之后倒多一点的醋,此时再加一点点白酒,还要加水,水量嘛,估计着鱼肉下锅时能淹没为止。

底料在锅里煮开了之后,不要性急,再慢慢熬,熬到豆豉汁儿有点稠起来时,把鱼片下到锅里,还是继续用小火慢慢笃,约莫着鱼肉该熟了时加糖,再开锅溅一会儿,调调味,就装大碗吧,把豆豉汁一起倒碗里啊,酸辣可口,上面红红的,再缀几跟香菜,吃完了鱼片就喝汤,或者在冰箱里冻几块老豆腐,吃完了鱼片就豉汁浸豆腐,慢火再熬,六七八九瓶啤酒,三两个朋友围聚着小桌,大可以侃到鸡叫三遍的了。

[用鲫鱼做豆豉鱼怎么做]香辣豆豉鱼怎么做

主料青鱼肉300克辅料小红辣椒2只豆豉5克葱适量姜少许盐少许料酒少许生抽适量香辣豆豉鱼的做法步骤1.

青鱼肉切成小段,加盐,料酒,姜片腌2-3小时;2.各配料切成小粒;3.油锅内加适当油,放入腌好擦干表面水分的鱼块小火煎;4.

鱼块两面煎黄后盛出备用;5.锅内剩下的油加入葱白段,豆豉,辣椒粒爆香;6.再放入鱼块拌炒,再加入少许水,焖煮片刻,最后浇上生抽,撒上青葱段即成。

主料鲫鱼4条辅料油适量葱适量姜适量八角1-2个桂皮1块生抽15毫升老抽5毫升醋5毫升糖适量干豆豉适量步骤豆豉鱼的做法步骤11.杀好的鱼清洗干,沥干水分.豆豉鱼的做法步骤22.平底锅加入适量油,烧至七成热.豆豉鱼的做法步骤33.中火,放入鱼,一面煎至金黄.豆豉鱼的做法步骤44.翻面,另一面也煎至金黄.豆豉鱼的做法步骤55.豆豉用刀稍拍散.豆豉鱼的做法步骤66.放入加了少量油的炒锅,炒出香味.豆豉鱼的做法步骤77.电高压锅内胆底部铺上葱姜,放入桂皮八角.豆豉鱼的做法步骤88.平铺上豆豉.豆豉鱼的做法步骤99.加入醋和糖.豆豉鱼的做法步骤1010.加入生抽和老抽.豆豉鱼的做法步骤1111.放入煎好的鱼,盖好盖子.按煮肉或任意材料按键都可以.豆豉鱼的做法步骤1212.听到提示音后就可以出锅了.如果汁水较多,可以放锅里大火收一下汁.

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