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[臭冬瓜怎么做视频]宁波菜臭冬瓜怎么做

发布时间: 2021-05-11 10:15:20 来源: 百科讲坛 阅读数:

导语 : [臭冬瓜怎么做视频]如何制作臭冬瓜不发花 问题:如何制作臭冬瓜不发花臭冬瓜的传统腌制方法:原料:冬瓜25斤、盐1斤、味精、辣椒干腌法:1、将冬瓜外部的白粉擦洗干净,切开,挖

[臭冬瓜怎么做视频]如何制作臭冬瓜不发花

问题:如何制作臭冬瓜不发花臭冬瓜的传统腌制方法:原料:冬瓜25斤、盐1斤、味精、辣椒干腌法:1、将冬瓜外部的白粉擦洗干净,切开,挖出絮状瓜芯、瓜子。

2、切成巴掌大小(约15×15厘米)的方块,然后上锅煮熟。3、冬瓜块一般煮至七、八成熟即可。4、出锅后放入一只盛满凉开水的大容器内,凉水没顶,让其冷却。

头次每隔四小时换一次凉水,以后每隔八至十小时换一次凉水,至少放上二十四小时才可腌制。5、然后备用一只专用陶缸,先用开水泡过沥干备用。

6、将冷却后的熟冬瓜,瓜皮朝下,放于缸内,每放一层撒一层盐,也可以放些小辣椒干,最后上边再放一层盐。

7、用一些竹条子和一块石头(这些最好都是陈年用过了的工具,如果用新的难免会改变一些风味),竹条子铺于冬瓜之上,用石头压上,然后将已冷却了的开水,适量放上一些味精,灌入缸中,一直到漫上顶为止,再在上边蒙一块纱布,不必密封,置于阴凉处。

提示:1、煮冬瓜时太生不易腌熟,大熟了瓜瓤易软腐脱落。所以有些讲究的可以把冬瓜分成几等熟,即后吃的下层就生一些,上层先吃的就熟一些。

2、过凉水时间一定要超过24小时,时间千万不要提前,只能推后,否则冬瓜未冷却易发酸。冬瓜会“发臭”的原因:那就是用上年(经一年后已经发臭)腌冬瓜吃完后留下的汤卤,取一部分灌入新腌制的冬瓜甏内,就像发面用的“酵母”,整甏冬瓜就会有臭味,且随着时间的延长会越来越浓烈。

当然这要凭食用者的嗜好而定。一般的情况下,从卫生方面来说,还是不加臭汤为好。一周后好可开甏食用。此时面层可能会有“白花”,应取下层的冬瓜,置于碟内,淋上香油、敷上白糖,五香粉就可上桌了。

食之清口不腻,味道不错。食用时,随取随用。一瓮臭冬瓜一般可以保存半年左右,越到后来,味道越好。你说呢.

臭冬瓜怎么做视频

[臭冬瓜怎么做视频]宁波臭冬瓜咋弄弄

问题:说的详细加分,譬如臭卤咋弄弄调料:盐、味精、麻油、臭卤。制法:1.先将科瓜去籽,切成宽8厘米、长10厘米的大块,放入沸水中焯水后捞出冷却,再放入坛中,加入盐、臭卤腌制。

2.将腌制好的臭冬瓜取出一大块,去皮,改刀装盆,加上味精,淋上麻油即可。特色:酥、烂、鲜、咸。臭冬瓜,是宁波传统风味菜。

制作臭冬瓜,需选取成熟冬瓜,除去皮瓢或不去皮,切成10厘米左右块状,焯成八成熟,沥水冷却后,四周均匀地抹上盐,分层装入甏内,加入臭卤,封口后置放于阴凉处,半月后随需食用。

臭卤是炮制臭豆腐干之类的臭卤食品的必备原料。制作臭卤最好在春暖花开时节,其制作程序有三:一曰“闷烂出卤”。

这道工序逐渐变烂发臭的冬腌咸菜放入坛子里,让其加速腐烂发臭,道是“烂发肥,臭生香”,要使之烂成黑绿油油、肥腻腻、臭哄哄的卤汁。

二曰“浸笋出鲜”。就是在上述工序的基础上,将春笋的老根浸沉到臭卤里,让它渗释出鲜味来,与冬腌咸菜本身的鲜味融合在一起,使臭卤变得鲜美异常。

三曰“淬火出香”。就是把烧红的铁火钳放进臭卤里搅拌,到淬卤的铁火钳不再“嗤嗤”发响时,拿出来再烧红,再淬,如此每天要淬两三次,每次淬三四遍,连续淬多天,直到臭卤的气味变得浓郁而醇和,由原来的腐败恶臭之味变成了奇特之“香”时止。

其实,淬卤还有一个重要作用,这就是杀菌。臭卤经过以上3道工序制成后,便可随时卤制食品了。什么菜梗、毛豆、芋艿、豆制品……皆可放入浸泡而成别有风味的臭卤食品

[臭冬瓜怎么做视频]老宁波人的臭米粞杆、臭冬瓜怎样做

不知他们怎么卖出去的,是不是都卖给我们这种旅游者。臭冬瓜,臭米苋杆,臭茭白的三臭,和我以前吃的也不一样,除了咸死人,还酸溜溜的,

.凉菜推荐烤菜,不是怎么做得,好吃,也不咸螃蟹,那个生吃的那个,味道。我一直觉得,宁波人在宁波吃海鲜为什么一定要花这么多钱吃一顿在家能吃两顿的海鲜捏。

[臭冬瓜怎么做视频]宁波人正宗的臭冬瓜怎么做的

问题:我们家世世代代都是宁波人,小时侯奶奶、妈妈都会给我们做臭冬瓜吃,很好吃的,可是我不知道怎么做。

现在我的长辈都没了,很想尝尝老宁波的臭冬瓜。要提供详细的做法.冬瓜煮熟,放进罐子里,加些调料,像盐,醋,老酒,辣椒.哦还有一个很重要的就是麻油,可以多放一些.最后闷上几十天.时间越久就越好吃.我们家就是这样做的,外婆,妈妈都是这样做的,我不知道正宗不正宗,但是就是很好吃!

23;200616宁波人正宗的臭冬瓜怎么做的?怎样淹制的?17;201301宁波臭冬瓜;200619

[臭冬瓜怎么做视频]老宁波人的臭米粞杆、臭冬瓜怎么做

宁波特产类,我吃不臭的臭冬瓜,制作很简单,最好拣青皮个大的,洗净切成三寸见方的正块,然后入沸水煮,生熟程度可视吃食快慢,放置久暂而定。

欲快吃短藏的,则可煮得烂些;反之,可生些。用只大口甏,化一大碗盐开水汤,待瓜水均冷,盐入瓷中,一层冬瓜,一层青盐,上用青石压住,加盖,用布封里,置通风干净处,逾半月或数旬即可食用。

但这样的臭冬瓜是不臭的。欲臭需于甏内同时加腌海菜菇、芋艿梗、老笋头,这样腌的冬瓜,黑浓浓的臭卤,使逐臭者闻则生津矣。

[臭冬瓜怎么做视频]臭冬瓜的做法

问题:臭冬瓜的做法这几天最喜欢吃臭冬瓜,因为妈妈这次做的臭冬瓜是酸酸的,又不臭,味道超级好。做法很简单:

1、把冬瓜切成块,煮熟2、等冬瓜凉透3、码入容器中(如泡菜盘子之类)一层冬瓜一层盐或者直接用盐水。最重要是控制好咸淡。

4、密封好容器这样过一段时间就可以吃了。说说很简单,操作还是不太容易,温度的控制,咸淡的控制。弄不好的话就是臭臭的,不过好多人就喜欢那臭臭的味道。

[臭冬瓜怎么做视频]臭冬瓜的做法

这几天最喜欢吃臭冬瓜,因为妈妈这次做的臭冬瓜是酸酸的,又不臭,味道超级好。做法很简单:1、把冬瓜切成块,煮熟

2、等冬瓜凉透3、码入容器中(如泡菜盘子之类)一层冬瓜一层盐或者直接用盐水。最重要是控制好咸淡。4、密封好容器

这样过一段时间就可以吃了。说说很简单,操作还是不太容易,温度的控制,咸淡的控制。弄不好的话就是臭臭的,不过好多人就喜欢那臭臭的味道。

[臭冬瓜怎么做视频]宁波人正宗的臭冬瓜怎么做的

冬瓜煮熟,放进罐子里,加些调料,像盐,醋,老酒,辣椒.哦还有一个很重要的就是麻油,可以多放一些.最后闷上几十天.时间越久就越好吃.我们家就是这样做的,外婆,妈妈都是这样做的,我不知道正宗不正宗,但是就是很好吃!

[臭冬瓜怎么做视频]宁波菜臭冬瓜怎么做

洗净切成三寸见方的正块,然后入沸水煮,生熟程度可视吃食快慢,放置久暂而定。欲快吃短藏的,则可煮得烂些;反之,可生些。

用只大口甏,化一大碗盐开水汤,待瓜水均冷,盐入瓷中,一层冬瓜,一层青盐,上用青石压住,加盖,用布封里,置通风干净处,逾半月或数旬即可食用。

但这样的臭冬瓜是不臭的。欲臭需于甏内同时加腌海菜菇、芋艿梗、老笋头,这样腌的冬瓜,黑浓浓的臭卤,使逐臭者闻则生津矣。

[臭冬瓜怎么做视频]做臭东瓜怎么做

制作臭冬瓜,需选取成熟冬瓜,除去皮瓢或不去皮,切成10厘米左右块状,焯成八成熟,沥水冷却后,四周均匀地抹上盐,分层装入甏内,加入臭卤,封口后置放于阴凉处,半月后随需食用。

冬瓜性甘平,具有清热养胃,荡涤肠内秽物的功效,是清凉食品和减肥佳蔬。臭卤大都采用豆腐发酵而成,含有丰富的氨基酸,经过与冬瓜腐熟和分解,臭中又有一种清香味。

食时放些麻油、老酒、味精,味道清口而醇香。清凉冬瓜汤原料:冬瓜500克,木耳10克。辅料:生姜、盐、蘑菇精、香油各适量。

做法:1.冬瓜去皮、瓤及子,切片;木耳放水中泡好,撕成小朵;生姜洗净,拍松。2.锅中倒入适量水,放入冬瓜,煮3~5分钟,再放入木耳,加热约3分钟,再加入生姜,最后用蘑菇精、盐调味。

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