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[为什么苹果放久了会变色]为什么切开的苹果放久

发布时间: 2021-05-11 10:01:36 来源: 百科讲坛 阅读数:

导语 : [为什么苹果放久了会变色]苹果放久了为什么会变黄 苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅

[为什么苹果放久了会变色]苹果放久了为什么会变黄

苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。

所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。

如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质。

氧化了,像铁一样应该是空气原因氧化2价铁离子氧化成3价铁离子因为苹果中含有Fe元素。红空气中的氧气一接触就会变黄.

为什么苹果放久了会变色

[为什么苹果放久了会变色](30字)

问题:为什么苹果放久了就会变色。(30字)苹果放久了会变色这与苹果中所含铁有关。苹果从树上摘下后虽然脱离了母体但还在呼吸活动,其植物细胞中的酚类物质会在酚酶的作用下与空气中的氧化合,产生大量醌类物质使植物细胞迅速变色。

当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色。发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。

例如:多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色。

氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入,因而不发生氧化变色反应。

当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应。

其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起,形成儿茶酚二聚体,二聚体又可以两两相接,形成四聚体。

单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的,但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体,而多聚体是紫色的。

所以多聚体形成得越多,切口面的颜色就会越深。苹果变色以后,所含的维生素c会减少,影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色,可以不让它与空气接触,最好的办法是把苹果泡在盐水里。

■让切开的苹果不变色切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,有什么妙招可以改变吗?很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。

为什么苹果放久了会变色_

问题:请各位大侠帮忙.如题苹果里含有一种氧化酶,当苹果削去表皮后,空气遇到果肉,在氧化酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色。

为什么苹果放久了会变色_为什么苹果放久了会变色

苹果含铁,裸露在空气中,铁就氧化了,如生锈般.苹果从树上摘下后固然已经离开了母体但呼吸活动仍在活泼的进行着这是因为苹果中有酚类物质保持其呼吸感化的成果当苹果削皮后植物细胞中的酚类物质便在酚酶的感化下与空气中的氧化合产生大年夜量的醌类物质新生的醌类物质能使植物细胞敏捷的变成褐色这种变更称为食物的酶促褐变所以苹果削皮放一会儿后会变色不仅苹果梨子及有些蔬菜如土豆和茄子等也有这种情况这中褐变影响了食物的外不雅使外层的养分成分有所降低但尚可食用假如苹果削皮后放置时光较长植物细胞在空气中氧化分化感化加剧则苹果外层的养分物质分化较多果胶物质在酶的感化下进一步分化为果胶酸和甲醇使得果肉松散和潮湿和变色和变味甚至腐烂变质所以生果削皮后最好急速吃掉落给婴儿吃苹果时控制苹果变色的简便办法是把去皮的苹果急速浸在冷开水和糖水或淡盐水中使之与空气隔断以防止植物细胞中酚类物质的氧化不过从保存苹果中养分成分的角度来说去皮苹果不宜浸泡过久查看原帖>>

为什么苹果放久了会变色_苹果为什么放久了会变色

变色原因:水果虽然被采摘了下来,但其内部的代谢活动却没有停止,各种酶仍在“工作”,当它们被削了皮或剥开后,其体内含有的一种多酚类化学物质———单宁,就会在酶的作用下,与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物,食物的颜色也随之变成褐色。

损失:首先是感官影响,食物的颜色和口感都没有未变色之前好,影响进食的欲望;其次是营养价值受到影响,可以想像得到,当“变色”反应在进行时,其他一些营养物质也会被氧化,其中维生素C流失最为严重。

防止办法:苹果切了后或削了皮后容易变色,如果在柠檬水里泡一下就不会变色了。要注意的是,柠檬水不要很浓的。

另外在盐水里泡也行,但是泡过后的苹果会有一点点软,所以最好还是用柠檬水泡。氧化喂.因为苹果里的有一种物质和空气在一起后会氧化

[为什么苹果放久了会变色]苹果放久了为什么会发黄

苹果发黄因为其中的物质与空气中的氧气发生反应,被氧化而变成黄色,苹果氧化后表面的物质是3价铁离子苹果被氧化后营养价值基本上不变

[为什么苹果放久了会变色]为什么切开的苹果放久了会变色

水果和蔬菜虽然被采摘了下来,但其内部的代谢活动却没有停止,各种酶仍在“工作”,当它们被削了皮或剥开后,其体内含有的一种多酚类化学物质———单宁,就会在酶的作用下,与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物,食物的颜色也随之变成褐色。

[为什么苹果放久了会变色]为什么苹果放久后颜色会变黄呢

问题:通常我们在吃苹果的时候不会立刻吃完,可能把它暂时搁在哪。等我们再回来时发现颜色不是先前的颜色了,变成了黄色。

我们可以将苹果放在盐水中泡下使其颜色恢复。氧化了啊!苹果内有大量二价铁离子(浅绿色),暴露在空气中被氧化为三价的铁离子(黄色)当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。

新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。

不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。

如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质。

最好的方法是:在削苹果之前用盐在表皮上搓一下然后洗掉再削苹果这样削出来的苹果不但不会氧化而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间

[为什么苹果放久了会变色]为什么苹果放久了会变黑

问题:把削了皮的苹果放着,就会变黑为什么因为苹果削皮后和空气接触,发生了氧化,才会变黑的。麻烦采纳,谢谢!

削皮的苹果会变黑是它们的营养素被氧化的结果.苹果被氧化尽量不要吃,还有剩菜也一样,它们放久了,或者说隔夜的不要吃,一过夜就会产生亚硝酸盐(防腐剂),亚硝酸盐在肠道中转化成亚硝胺,它是一种致癌物质!

希望大家都有一个健康的体魄!当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。

新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。

不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。

如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质。

最好的方法是:在削苹果之前用盐在表皮上搓一下然后洗掉再削苹果这样削出来的苹果不但不会氧化而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间

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