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[嫩豆腐卤汁怎么做]卤汁豆腐干怎么做才入味

发布时间: 2021-03-30 12:35:55 来源: 百科讲坛 阅读数:

导语 : [嫩豆腐卤汁怎么做]韩式煎豆腐沾卤汁怎么做 做法:1)将嫩豆腐切成方块,韭菜洗净,去根切末,香菜和蒜切末。2)鸡蛋打散成蛋液,加入韭菜末一同拌匀。 3)将豆腐块放入蛋液中,

[嫩豆腐卤汁怎么做]韩式煎豆腐沾卤汁怎么做

做法:1)将嫩豆腐切成方块,韭菜洗净,去根切末,香菜和蒜切末。2)鸡蛋打散成蛋液,加入韭菜末一同拌匀。

3)将豆腐块放入蛋液中,腌制10分钟,轻轻拨入碟中备用。4)取一空碗,加入1汤匙海天海鲜酱油1汤匙镇江香醋1/2汤匙白糖1/3汤匙鸡粉1汤匙辣椒油半汤匙蒜末和半汤匙香菜末,调匀做蘸料。

5)取平底锅,烧热5汤匙油,放入适量豆腐块,以中小火煎至双面成金黄色。6)捞起煎好的豆腐,用厨房纸吸干余油,然后将剩下的豆腐分批煎完。

嫩豆腐卤汁怎么做

[嫩豆腐卤汁怎么做]卤水点豆腐老嫩怎么控制

点卤的时候控制温度和卤的用量即可控制豆腐老嫩,具体操作如下:1、温度和动作诀窍豆浆一定要保温在80度左右。

点卤的时候要慢,不然很容易点老,加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块。卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌。

2、卤水的用量卤水用量由视觉判断,当豆浆开始起花(即出现絮状沉淀物)就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了。

扩展资料忌人群一、因豆腐中含嘌呤较多,对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,忌食豆腐。二、豆腐性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。

三、硬化患者更要控制食用量。豆腐不能和什么一起吃:1、豆腐与茭白:同吃易形成结石;2、豆腐与蜂蜜:蜂蜜与豆腐同食易腹泻;3、豆腐与羊肉:同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症);4、豆腐与牛肉:同吃会令人发燥上火;5、豆腐与竹笋:同吃易生结石。

参考资料多吃豆腐的危害人民网盐卤和黄豆的比例没有掌握好。卤水点豆腐要注意几个小窍门:盐卤和黄豆的比例约为1:50,黄豆浸泡的时间不能过短,不然会影响后续打豆浆的步骤;点卤水的时候要一边慢慢点,一遍慢慢搅拌豆浆,让卤水搅拌均匀。

如果是想要豆腐口感更好、更有童年的味道,有条件可以放入大锅,用柴火烧,这样出来的豆腐口感更好,最后在压豆腐的时候压力不能过大,不然豆腐会失去弹性,影响口感。

扩展资料卤水,学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。

蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。

用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。谚语云:卤水点豆腐,一物降一物。

用盐卤作凝固剂制作豆腐时,浓度一般为18~22Be,用量约为原料大豆重量的2%~3.5%。除了卤水以外,南方的豆腐,一般用石膏点。

目前还常用一种叫葡萄糖内酯的点豆腐,垫出来的豆腐叫内酯豆腐。参考资料百度百科_卤水点豆腐1.采购:东北优质大豆,要无虫豆、霉豆、黑豆,及杂质。

2.洗涤:黄豆浸泡之前用清水洗净。3.浸豆:1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小时,夏天6-8小时,冬天12

小时。(如用温水泡豆,温度不要超过35度。)豆胀后豆子不得露出水面。(豆劈开两片时呈片状,有凹心意味着没有浸透。

有泡沫意味浸过头)4.磨豆:第一磨加水量适中,水流¢8-10毫米,加入14公斤湿黄豆(约6公斤干豆)豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆浆(豆浆加水比例为1:8到1:10)。

豆浆量小于40公斤。注:(第一遍磨完后,再将豆渣加水调成糊状,再磨一次加入浆中。)5.煮浆:煮浆至80度左右加入消泡剂(比例为8克/40公斤)用长勺均匀搅拌至泡沫消失,至98度时熄灭。

(豆浆会以余下的热量加热到103度。可减少耗电量)6.放浆:放浆用滤架及滤网过滤,自然降温至80-85度即可点卤。

7.点卤:卤片加水稀释,(比例为1:1.5)制成卤水,加入适当食盐,(有一点食盐沉淀为宜)浆的温度在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动,慢慢加入卤水,有絮状出现时卤流放小,出现80%絮状时停卤,(点卤量约250-300毫升)并在液面上洒卤压面。

8.蹲缸:静止不动大约10分钟,让蛋白质充分凝固。9.成型:豆腐成型箱内,先把豆包布对角铺平,由四角向箱内放豆脑,放豆脑前不得搅拌,豆包布拉平盖好,然后旋压成型,旋压时应将弹簧缓慢挤压,当弹簧有少许缝隙时,即可停止,如此反复三次,10分钟即可成型。

1.采购:东北优质大豆,要无虫豆、霉豆、黑豆,及杂质。2.洗涤:黄豆浸泡之前用清水洗净。3.浸豆:1斤黄豆加4斤水浸泡。

浸泡时间春天为8-10小时,夏天6-8小时,冬天12小时。(如用温水泡豆,温度不要超过35度。)豆胀后豆子不得露出水面。

(豆劈开两片时呈片状,有凹心意味着没有浸透。有泡沫意味浸过头)4.磨豆:第一磨加水量适中,水流¢8-10毫米,加入14公斤湿黄豆(约6公斤干豆)豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆浆(豆浆加水比例为1:8到1:10)。

豆浆量小于40公斤。注:(第一遍磨完后,再将豆渣加水调成糊状,再磨一次加入浆中。)5.煮浆:煮浆至80度左右加入消泡剂(比例为8克/40公斤)用长勺均匀搅拌至泡沫消失,至98度时熄灭。

(豆浆会以余下的热量加热到103度。可减少耗电量)6.放浆:放浆用滤架及滤网过滤,自然降温至80-85度即可点卤。

7.点卤:卤片加水稀释,(比例为1:1.5)制成卤水,加入适当食盐,(有一点食盐沉淀为宜)浆的温度在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动,慢慢加入卤水,有絮状出现时卤流放小,出现80%絮状时停卤,(点卤量约250-300毫升)并在液面上洒卤压面。

8.蹲缸:静止不动大约10分钟,让蛋白质充分凝固。9.成型:豆腐成型箱内,先把豆包布对角铺平,由四角向箱内放豆脑,放豆脑前不得搅拌,豆包布拉平盖好,然后旋压成型,旋压时应将弹簧缓慢挤压,当弹簧有少许缝隙时,即可停止,如此反复三次,10分钟即可成型。

豆腐是这么制作的:把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液。

要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。

再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。卤水点豆腐有一物降一物的意思。卤水的学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,这也是它能要人命的原因。

吃豆腐没事是因为豆腐内的盐卤含量非常低。答案补充卤水点了豆浆成豆腐答案补充卤水只用一点点,它只起凝结蛋白质的作用,绝大部分材料是白色的豆浆,所以卤水的黑是微不足道的答案补充卤水是一种废物,但是就他可以做成豆腐

[嫩豆腐卤汁怎么做]卤汁豆腐干怎么做才入味

主料:豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。1、首先,豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。

3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。4、取适量清水倒入锅内,放入廖排骨浓缩卤汁稀释。煮干。

5、然后将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮,水位应刚好没过豆腐干。6、最后用砂锅煮最好,大约20分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出.7、煮时可轻轻翻动。

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