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[丸子为什么弹性大]为什么最近炸出的丸子不脆

发布时间: 2021-02-22 13:25:02 来源: 百科讲坛 阅读数:

导语 : [丸子为什么弹性大]肉丸子怎么做有弹性 要做出有弹性的丸子,肉不光要选好,新鲜,加鸡蛋,最重要的是放好调料的生肉馅,要拼命地往一个方向打,打出胶质, 直到抱团,粘在一起.有些饭馆

[丸子为什么弹性大]肉丸子怎么做有弹性

要做出有弹性的丸子,肉不光要选好,新鲜,加鸡蛋,最重要的是放好调料的生肉馅,要拼命地往一个方向打,打出胶质,

直到抱团,粘在一起.有些饭馆,不光要打馅,还要把肉馅使劲摔,原因一样.只有这样被"反复折腾"出来的肉馅,

做熟了才会有弹性一看就知道你操作有误,是不是炸出来的肉丸上面像有刺一样。稍微用点力就散?你这样的情况是一般是这几个原因,肉没合上劲或瘦肉太多,你没兑鱼红,生粉给少了。

制作方法你应该知道,我现在告诉你合肉丸的几个要点,第一选肉方面,7分瘦,3分肥第二,1斤肉要兑2-3两鱼红(讲究的话就用鱼红,如果是家里自己做的话就兑鱼肉也可以,因为你不可能把鱼肉给扔了,只要鱼红,餐馆一般是鱼红做肉丸,鱼肉用来做鱼丸的)第三就是最主要的,合肉丸了,先撒盐,撒了盐后就开始顺着一个方向合,等肉起劲,(如果不起劲就证明你给的盐少了,起劲后肉会很黏手,你用手挖一大坨肉在手上,然后把手指伸开,肉不掉就是上劲了),然后在兑水,(1斤肉可以吃进3两水,但是你要注意水不能一次兑进去,一次少兑点,多兑几次),兑了水后,继续合,合到肉又像开始那么有劲后,在兑水。

这样反复几次,你就可以往里放鸡蛋了,放了鸡蛋继续合,合均匀后,你就给生粉了(给完生粉后,肉要像没给鸡蛋前那个黏度,就证明生粉给到位了),下面就可以开始炸了,油温一般掌握在6-7成熟,开始下锅炸。

一定记住,顺着一个方向合(要把肉的纤维拉开,拉的越长肉就越有劲),还有兑水,一定不能一次给多水,一次少兑点,多兑几次(不然肉就会不吃水了,厨师里面的话叫伤水)放肉精

丸子为什么弹性大

[丸子为什么弹性大]为什么最近炸出的丸子不脆

肉本来就是有弹性的,肉本来就是有弹性的,要脆就涂脆炸浆或粘面包碎。热胀冷缩不懂吗?希望对你有所帮助,望采纳。

[丸子为什么弹性大]肉丸做起来为什么没有弹性

问题:比例不对操作不正确你这样的情况是一般是这几个原因,肉没合上劲或瘦肉太多,你没兑鱼红,生粉给少了。

制作方法你应该知道,我现在告诉你合肉丸的几个要点,第一选肉方面,7分瘦,3分肥第二,1斤肉要兑2-3两鱼红(讲究的话就用鱼红,如果是家里自己做的话就兑鱼肉也可以,因为你不可能把鱼肉给扔了,只要鱼红,餐馆一般是鱼红做肉丸,鱼肉用来做鱼丸的)第三就是最主要的,合肉丸了,先撒盐,撒了盐后就开始顺着一个方向合,等肉起劲,(如果不起劲就证明你给的盐少了,起劲后肉会很黏手,你用手挖一大坨肉在手上,然后把手指伸开,肉不掉就是上劲了),然后在兑水,(1斤肉可以吃进3两水,但是你要注意水不能一次兑进去,一次少兑点,多兑几次),兑了水后,继续合,合到肉又像开始那么有劲后,在兑水。

这样反复几次,你就可以往里放鸡蛋了,放了鸡蛋继续合,合均匀后,你就给生粉了(给完生粉后,肉要像没给鸡蛋前那个黏度,就证明生粉给到位了),下面就可以开始炸了,油温一般掌握在6-7成熟,开始下锅炸。

一定记住,顺着一个方向合(要把肉的纤维拉开,拉的越长肉就越有劲),还有兑水,一定不能一次给多水,一次少兑点,多兑几次(不然肉就会不吃水了,厨师里面的话叫伤水)肉要打成泥再成丸会比较Q的说~内的纤维被破坏掉了。

做肉丸搅拌时要顺着一个方向,就会好一点的。拌肉茸时要顺一方向,将肉茸挞至起胶、有弹性,成品肉丸就会口感爽、有弹性。

[丸子为什么弹性大]做肉丸子有弹性的方法有哪些

要丸子有弹性,制作的原材料——肉是必须不能切,如果像是平常制作肉饼般用刀子剁肉,肉的纤维就会完全断掉,最终的成品也就会缺乏嚼劲。

因此只能用棒子或者锤子敲打,这样不会使肉的纤维被切断。除了要用棍子捶打肉以外,选肉要选新鲜的。原因是新鲜肉黏性比较大,丸子容易成型,口感、味道都比较好。

肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。传统做法是选用肥二瘦八的猪肉(或牛肉加少许肥猪肉),加入少许肥猪肉可以提升口感。

捶好的肉要先放盐再进行剁碎或绞碎处理,目的是增加粘性。盐可以带出肉的黏性,黏性大,丸子才能成型。有专家表示,用粘米粉搅拌肉滑比用生粉黏性要好。

如果想要增加口感,可以往做好的肉滑中添加肥肉和燕麦片,使有细腻滑嫩的效果。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度,这是秘密武器。

肥肉能使口感更爽滑,燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致,口感更细腻滑嫩。如要更健康,可以去掉肥肉,只要燕麦。

搅拌中可以加入少许水(约1茶匙,分2次添加)按一个方向搅拌,肉糜才能搅出黏性。肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来摔打,所谓不冻不脆,这是使肉丸爽口的秘诀。

如果想要肉丸有弹牙的绝佳口感,除了之前的程序以外,还得尽量摔打,经过摔打的肉丸子,口感更脆更有弹性。

肉丸要用“手挤勺挖”的手法经过手挤的鱼丸会更加扎实,筋道。如果要做肉丸能容易成形,可在肉馅中加个鸡蛋,如此可令肉质细腻嫩滑,肉味更能被带出,营养也更均衡

[丸子为什么弹性大]肉丸子怎么做才有弹性

番茄冲菜牛肉丸汤的做法详细介绍菜系及功效:美容菜谱减肥菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味:咸鲜味工艺:煮番茄冲菜牛肉丸汤的制作材料:

主料:番茄520克,牛肉(肥瘦)160克,土豆(黄皮)240克辅料:陈皮10克,鸡蛋清30克调料:芥菜20克,姜5克,大葱5克,酱油5克,白砂糖3克,香油10克,淀粉(玉米)5克,盐3克教您番茄冲菜牛肉丸汤怎么做,如何做番茄冲菜牛肉丸汤才好吃

1.番茄入开水中浸5分钟,取起去皮核,切件。2.陈皮浸软,刮去瓤洗净,剁碎;马铃薯洗净切粒。3.冲菜(芥菜)洗净切粒;姜去皮,洗净拍松;葱洗净,切碎。

4.牛肉洗净,抹干剁碎,加调味搅至起胶。5.加陈皮、葱、冲菜搅匀,做成肉丸,放在已搽油之碟上。6.烧热锅,下油爆香姜,加水煲开。

7.放下马铃薯、番茄,煲至马铃薯黏。8.下牛肉丸再煲5分钟至牛肉丸熟,放下调味即可。小帖士-食物相克:番茄:西红柿忌与石榴同食。

陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。肉丸粥的做法详细介绍

菜系及功效:学龄前儿童食谱老人食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱口味:咸鲜味工艺:煮肉丸粥的制作材料:主料:粳米100克,猪肉(瘦)200克辅料:淀粉(蚕豆)10克调料:大葱3克,料酒10克,酱油5克,盐2克教您肉丸粥怎么做,如何做肉丸粥才好吃

1.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。2.除粳米外,把猪肉切末加入,葱末、料酒、酱油、盐和淀粉全部混合,用力搅拌至产生黏性,然后搓成直径2~3厘米的丸子。

3.将粳米放入锅中,加入约1500毫升冷水,用旺火烧沸,再改用小火熬煮。4.待粥在小火上煮25分钟以后,放入肉丸、米烂肉熟时即可盛起食用。

小帖士-食物相克:粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。

”淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。清汤白鲢鱼肉丸子的做法详细介绍菜系及功效:脾调养食谱气血双补食谱

老人食谱营养不良食谱口味:咸鲜味工艺:煮清汤白鲢鱼肉丸子的制作材料:主料:鲢鱼500克辅料:香菇(鲜)25克,火腿50克调料:猪油(炼制)10克,大葱5克,姜5克,盐5克,味精2克教您清汤白鲢鱼肉丸子怎么做,如何做清汤白鲢鱼肉丸子才好吃

1.把鱼肉刮下(呈鱼茸状),加入适量的精盐和水调匀;2.挤成一个个鱼丸,先放在冷水锅里;3.将锅放在炉上烧热,但不要煮沸;4.

等鱼丸子烫熟,出锅装入汤盆内;5.碗里先放猪油、味精、姜末;6.再放入薄片火腿、冬菇、葱,加热汤即成。

小帖士-健康提示:1.清汤白鲢鱼肉丸子以味甘、性温、益气温中的白鲢为主料;2.火腿、冬菇益增补虚之力,为辅料,配以葱、姜等佐料,共成益气补虚,温中暖胃之功;3.

适用于脾胃虚弱、中焦虚寒之症见面黄羸瘦、气短食少、倦怠水肿、便溏尿少者;4.本品甘温补益,内热者不宜多食。

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