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[什锦杂菜放糖怎么做]什锦核桃糖怎么做

发布时间: 2020-12-27 10:17:32 来源: 百科讲坛 阅读数:

导语 : [什锦杂菜放糖怎么做]做榨菜放白糖可以吗 问题:做榨菜放白糖可以吗榨菜收割后,除去菜叶、菜根,剥除老皮,大的榨菜去皮时可在根部向上倒切数刀。每100公斤鲜菜用盐3公斤。 腌制

[什锦杂菜放糖怎么做]做榨菜放白糖可以吗

问题:做榨菜放白糖可以吗榨菜收割后,除去菜叶、菜根,剥除老皮,大的榨菜去皮时可在根部向上倒切数刀。每100公斤鲜菜用盐3公斤。

腌制方法:用一只能容300公斤的菜缸,先在缸底撒盐0.125公斤,再倒人25公斤菜,轻轻踏至菜“冒汗”(出汁)为止。

然后再加盐加菜。用上述方法依次进行,直至腌满缸,再在上面撒盐1公斤,用大石块压下,不使菜块浮动。每批鲜菜倒人缸内的厚度,以15厘米为限,加盐时应坚持下层少上层多。

腌制的时间不要超过2天,如气候不正常,腌一天即应翻缸或上囤,以免腌制的时间过长造成菜块发热、变黄,影响质量。

在翻缸或上囤时,必须把菜块在原缸盐水中淘洗干净后取出,防止日晒、雨淋使菜块褪色。上囤的,囤基要垫-上竹帘,囤圈围直,囤中菜块也要层层踏实,囤面铺上麻袋等物,上压重石,出囤率以掌握在52%—56%为宜。

经过第一次腌制后,便可进行复腌,方法与第一次相同,只是每100公斤榨菜用盐约5公斤,每批厚度为12厘米左右,缸内不要腌得太满,上盖竹帘再压石。

第二次腌的时间较长,如发现缸面上出现白花,应随时除去。成熟度达90%时,即可出缸进行加工。出缸时在原盐水中淘洗干净,即可将废皮剪去,剔除老筋,剪成半圆形,修得光滑软熟即可。

修好后菜块分别在三缸盐水中浸润、初洗、复洗,然后滤干即可上榨,平均榨率为鲜菜360~380公斤出干菜100公斤。

榨后拌料。拌料一般以50公斤为一批进行,倒在木盆或台板—亡,先用一半配好的料(每100公斤菜块料的配方见文下附表,其中辣椒粉最后单独使用)进行初拌,然后再将另一半料进行复拌,务使菜块拌料均匀、色泽一致,拌后即可装坛。

坛必须洗擦干净,装坛时,可先在地面挖好比坛稍大的洞穴,将坛放进穴内1/3,以便操作方便和防坛破裂。每坛分五层装满,按一定数量装菜,层层用木棒压紧、排满,使菜块密合,尽量排除坛内空气。

每坛装满后,离坛口3厘米左右放食盐0.25公斤,塞好菜叶,坛口用泥浆密封,10天后打开检查坛内榨菜,除去白花的菜块,尽量压紧榨菜,吸干卤水,用拌盐辣椒粉0.25公斤作铺面盐,然后用箬叶铺好,塞紧菜叶,用泥浆或用水泥封好坛口即可贮存。

什锦杂菜放糖怎么做

[什锦杂菜放糖怎么做]炒菜放糖是哪里的做法

炒菜放糖一般都会放的,只是现在放的人少了而以,在以前没有味精的时候糖是可以柔和盐的咸味,让人吃起来不会感觉到咸得很突兀。

如果说甜菜的话应该是粤菜,上海菜中甜菜比较多。还有一些是为了增加菜品的风味。不一定是哪个地方口味了。

拿红烧肉来说,红烧肉相传是由东坡肉衍变过来的。但是它们做法可以说差很多。而且东坡肉并没有上糖色,而是后人经过改良而做成的。

所以你的问题可以分三部分来回答哪的菜甜菜比较多?粤菜和沪菜炒菜为什么放糖?增加风味和色泽好看。甜菜是某几个地方的特点吗?

是,但放糖这个做法并不是出自于某几个地方。就像四川人和湖南人爱吃辣,放辣的方法不一样。但是并不是说炒菜放辣椒的做法是出自于他们。

只能说他们有自己独特的放辣椒的手段而以。1.配料有洋葱,火腿,鸡腿肉。调料有豆油、精盐、姜粉、番茄酱。

2.把菠菜泡水、摘洗干净。然后焯水。把草酸去除了。因为菠菜里面的草酸对身体不好。草酸是影响人体吸收钙质的。

3.把菠菜炒好水以后、切成段备用。4.把配菜切好,葱花、蒜片,洋葱丝,火腿肉块、鸡肉丝、胡萝卜片;放入炒锅里一勺豆油烧热,下入配菜,翻炒1分钟。

5.再把菠菜放入炒锅、倒入两勺蠔油翻炒均匀。6.再放入姜粉和少许精盐,翻炒均匀出锅。炒菠菜做法小贴士菠菜泥沙多,所以用水泡一会、然后洗干净。

焯水去除草酸。蠔油里面如果有盐,就不用往菜里再加盐了。盐要少吃,身体才会好。不适宜肾炎患者、肾结石患者。

菠菜草酸含量较高,一次食用不宜过多;另外脾虚便溏者不宜多食。南方人~一江浙上海南京江苏一带为主~但是现在演变的大家都放了~尤其以荤菜为主~基本都加糖,加了糖的更加提鲜,比较好吃每个地方的人都有不同的口味的。

比如湖南人很喜欢吃辣的一样,上海人就喜欢吃甜的。就是有一点搞不明白。他们从小到大吃这么多的糖为什么不得糖尿病啊。

[什锦杂菜放糖怎么做]什锦糖是怎么做的

一些糖搀在一起1.将芝麻淘洗干净,沥水晾干,用小火炒熟香;黄瓜洗净切成条;莲子去皮,去心,蒸熟,再切成小丁;核桃仁、蜜枣、果脯、瓜条、桂圆肉分别切成小丁。

2.将熟芝麻放入盆内,加入核桃丁蜜枣丁、果脯丁、瓜条丁、桂圆肉丁、莲子丁、花生仁、瓜子仁、糖、香精、青红丝、桂花酱,一起搅拌均匀,即为馅料。

3.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好、揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,即成包子生坯。

4.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。冷却熬糖至160℃后倒在装有流动水降温的冷却台上,趁热把松子仁和干玫瑰花撒在糖膏上,并用刮刀来回折叠,糖膏边折叠,边冷却,水分不断蒸发,糖膏逐渐凝成软糖。

[什锦杂菜放糖怎么做]什锦核桃糖怎么做

什锦核桃糖原料:核桃黑芝麻花生白糖做法:1原料图2核桃放微波炉高火2分钟至熟,中间翻一次3熟核桃用刀切成小粒备用4

花生米放微波炉高火2分钟至熟,中间翻一次5熟花生米用刀背碾碎6去皮(放水池边用嘴吹,皮都落到水池里)备用7

黑芝麻放微波炉中火1分钟,在小火1分钟至熟备用8锅放少许油,放糖9小火慢熬,不停地搅拌至粘稠且糖由大泡变

成小泡能拔出丝,关火10迅速地把熟核桃熟花生熟黑芝麻倒入锅中翻炒均匀出锅11放入容器中,压平定型(最好用方形

[什锦杂菜放糖怎么做]糖放菜里如何放

问题:放假了,在家没事干,做了几个菜,按书上说要放糖,但不知道这糖怎样放才好,怎样放糖,才能入味。以前从来没放过。

比如说:我用油烧芋头,就不知道糖怎么放了?对糖的放法是一点都不懂呀!还有很多菜都可以放糖的,我想学一下!

大哥大姐帮帮忙?告诉呀,要详细点?如果是为了上色,要在油6、7分热的时候放。如果是为了增加口感,使其有甜的味道,可以在菜品断生之后,起锅之前放。

我做菜就爱放糖,尤其凉拌和肉菜,很好吃的。祝你烧出好味道~方法一:放些醋,做个糖醋什么菜。方法二:将锅中菜倒入漏勺,过清水,重新入锅加调料煸炒。

如果做的不是甜食,所谓的加糖就是为了提鲜,就是突出其他调味料的味道,也就是让菜的味道吃起来有层次。所以放入的量基本上和盐的份量相同就可以啦。

如果是有甜味的菜品那就要看糖和什么搭配了,如果是糖醋口的就是糖和醋一起,如果是炖肉可以在煸炒肉时放,这样比较好上色。

[什锦杂菜放糖怎么做]炒素菜怎样放糖

问题:刚才网上无意看到说炒蔬菜放多少盐就应该放多少糖个别的菜是必须放糖其他都是可放可不放根据个人口味不喜欢吃甜就不放

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