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[胡辣鱼干炸怎么做]怎么做好胡辣鱼

发布时间: 2020-12-11 11:44:13 来源: 百科讲坛 阅读数:

导语 : [胡辣鱼干炸怎么做]怎么做好胡辣鱼 问题:鱼要怎么做才好吃胡辣鱼要先剪后杀做放点胡椒辣椒!!!!味道调好.就可以啦.!要好好做胡拉鱼先杀后洗在烧在放辣椒根据胡辣鱼的名字肯定应该

[胡辣鱼干炸怎么做]怎么做好胡辣鱼

问题:鱼要怎么做才好吃胡辣鱼要先剪后杀做放点胡椒辣椒!!!!味道调好.就可以啦.!要好好做胡拉鱼先杀后洗在烧在放辣椒根据胡辣鱼的名字肯定应该先把辣椒找好``等等的一些配料找起``然后按照常理来做``就好吃了``

胡辣鱼干炸怎么做

[胡辣鱼干炸怎么做]怎么做好胡辣鱼

问题:鱼要怎么做才好吃主辅料熟羊肉100克,面粉150克,粉皮60克,海带15克,炸豆腐15克,菠菜15克,羊肉鲜汤1.2千克。

调料精盐6克,香油20克,香醋30克,胡椒粉4克,五香粉1克,鲜姜2克。制法将熟羊肉切成1厘米大小的丁。

粉皮泡软后切成丝。海带泡发后洗净切丝,用开水煮熟,洗净。炸豆腐切成丝。菠菜择洗后,将洗面筋沉淀的面芡(上面的清水滤出)搅成稀糊,徐徐勾入锅内。

待其稀稠均匀,加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀,撒入羊肉丁、菠菜,汤开即成,食用时淋入香醋及香油。烹调提示

洗面筋的面和得要软,要有劲,这样才能把面筋洗好。勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅,使其面芡勾得均匀。胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。

它源于清代中叶,大兴于民国初年,之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口,随处都能见到它的身影。

小小一碗胡辣汤,缘何会历久不衰呢?它以大众化的品位和低廉的价格,始终成为人们早餐时的首选。胡辣汤是怎样做成的呢?

先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖,同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。

待八成熟后勾入适量精粉,注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油,略加食糖少许,一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。

胡辣汤无冬夏之分,四季皆宜,其味美可口,深得人们的青睐。因此,日后你若能到河南各地一游,可千万别错过喝碗此汤的良机。

河南肉丁糊辣汤的制作方法如下:〔原料〕(制30碗)熟羊肉1.6公斤,羊肉鲜汤10公斤,面粉1.5公斤,粉皮(或粉条)500克,海带100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鲜姜20克,盐10克,香醋500克,芝麻油150克。

〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。(1)原料加工。熟羊肉切成小骰子丁;粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶,削根,洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

(2)洗面筋。将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。

如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。(3)制汤。锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。

将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成。

食用时淋入香醋、芝麻油。附:糊辣汤用料讲究,佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等,佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛。

其做法是:先将主料煮熟,再用糖浆加色,并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的,微辣而味长。

逍遥胡辣汤胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。当时,阁老严嵩为了讨皇帝欢心,从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝,以烧汤饮之。

该汤美味无穷,龙颜大喜,命名为“御汤”。明朝亡后,御厨赵纪携带此药逃至逍遥(今西华县逍遥镇),将此方传到了该地。

该地人因此汤辣味俱全,遂改名为“胡辣汤”。逍遥胡辣汤的主料是:精粉、熟羊肉,配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。

北舞渡炖肉糊辣汤:河南漯河舞阳境内一小镇——北舞渡,镇上的炖肉糊辣汤远近闻名。肉烂汤鲜,香辣绵口,回味无穷。

做胡辣鱼的原料首选鲫鱼,以每条二三两重的为最佳,这样不但肉质细微,且可免去鱼刺细多之苦。若鱼肚内能留有鱼子,吃起来更是别有一番滋味。

一边把鲜活的小鲫鱼迅速拾掇干净,加盐稍作腌渍,一边热锅上放人猪油,七八成热时加干辣椒段炸炒,出味后再放生姜,加开水,将鱼投入熬煮数分钟,起锅时加胡椒粉和味精,碧绿的芜荽整根浮在面上,色泽红绿夺目,煞是好看。

这时还不算完,须将胡辣鱼置于文火上缓缓地煮,边煮边吃。如此胡椒和辣椒的味道慢慢渗入鱼肉内,香、辣、鲜诸味混合,妙不可言。

鱼一条条吃完后就汤煮上各种时鲜小菜,直让食客吃得酣畅淋漓。胡辣鱼的精髓就在这“胡辣”二字,其他的佐料不必讲究,胡椒粉和干辣椒的量却一定要放足,并且猪油的用量也不能少。

根据胡辣鱼的名字肯定应该先把辣椒找好``等等的一些配料找起``然后按照常理来做``就好吃了``要好好做胡拉鱼面筋胡辣汤

主辅料面粉250克,粉丝50克,海带50克,豆腐皮25克,菠菜15克,鸡蛋黄2个(生的)。调料精盐15克,味精5克,香油20克,香醋30克,胡椒粉5克,姜末10克。

制法将面粉拌成稠糊状,以筷子能搅动为宜,隔20分钟顺一个方向搅3分钟,叫-3次后面团比较有劲后,放入有2千克水的盆中,用手轻轻的攥挤面团,直至成面筋,后放在碗中加水醒着,洗过面筋的水待用。

海带泡发后洗净切丝,豆腐皮切成丝。菠菜择洗后切末。鸡蛋黄吊皮后切丝。将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮,放入锅中加水2千克烧开,将面筋拉成薄饼后,在开水中来回荡,使面筋成丝后落入锅中。

将洗面筋的水搅匀,徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀,加入食盐、味精,胡椒粉、姜末、菠菜末搅匀,汤开即成,食用时淋入香醋及香油。

羊肉胡辣汤酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克

1.把鱼洗净2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内,加少量水和豆粉兑成味汁待用。3、锅置火上下油,烧至五六成热时将上浆码味的鱼放入锅中,用锅铲炒散,鱼伸展呈白色时,下泡辣椒末、姜米炒香炒上色,即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁;以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅,并滴入几滴醋即成。

[胡辣鱼干炸怎么做]胡辣鱼的做法

糊辣鱼主料:草鱼500克辅料:绿豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克调料:辣椒(红,尖,干)50克,豆瓣酱25克,花椒10克,姜25克,大蒜(白皮)25克,料酒10克,盐3克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉2克,酱油10克,葱汁3克,姜汁2克,淀粉(玉米)12克,辣椒油200克,植物油100克制作方法

1.草鱼宰杀治净,将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片;2.鱼头、鱼骨留用;3.芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用;4.

鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟;5.锅内放入精炼油,烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟;6.

下蒜米、姜米小火炒1分钟;7.放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开;8.然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟;9.

捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底;10.再将鱼头、鱼骨放入锅中,小火煮3分钟,捞出也放入盆底;11.最后放入鱼片小火煮2分钟,连汤带肉一同倒入盆中;12.

净锅内放入复制红油,烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟,出锅浇入盆中,撒上芝麻、香菜即可。湘味烧鱼湖南德源鱼湘西土家鱼湘江鲫鱼

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