发布时间: 2020-12-11 11:00:49 来源: 百科讲坛 阅读数:
问题:我煮的经常都是吃不动了到底是煮好久嘛？10-20秒哦~跟鸭肠差不多的久了就烫老了~当然咬不动哦还有就是吃绿色毛肚和发毛肚脆些~鲜毛肚没这么脆~10+n(1-9)分钟沸水里滚5分钟足以
1、要学会识别所烫毛肚、鸭肠的质量，即厚薄程度、水泡的时间，然后分别对待
2、烫时的卤汁一定要滚开。如卤汁不滚开，会使烫的毛肚、鸭肠质地不脆
3、毛肚下锅后要全部浸入卤汁中烫制
4、毛肚、鸭肠浸入卤汁后，最好不离筷子，可烫一会儿，取出汁一会儿，再烫一会儿，再取出汁一会儿，反复几次，这种烫法，其实是在调节温度，避免质地发绵。在毛肚从汁中取出时，还要用眼观察毛肚的表面是否已起了不规则的水泡，如果已有水泡出现，说明火候已经到了。
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