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[纸包鸡怎么做整只的]纸包鸡的做法

发布时间: 2020-12-09 13:08:33 来源: 百科讲坛 阅读数:

导语 : [纸包鸡怎么做整只的]纸包鸡的做法 问题:家常点的威化纸包鸡的做法:1.鸡肉切成4厘米*2厘米的薄片10片,加盐、味精、酱油、胡椒粉拌匀,腌渍30分钟,香菇泡软去蒂后切成10小片,姜

[纸包鸡怎么做整只的]纸包鸡的做法

问题:家常点的威化纸包鸡的做法:1.鸡肉切成4厘米*2厘米的薄片10片,加盐、味精、酱油、胡椒粉拌匀,腌渍30分钟,香菇泡软去蒂后切成10小片,姜切成薄片10片;葱切成10小段。

2.鸡肉放入开水中烫至五分熟,捞起沥干加B料搅拌均匀。3.摊开糯米纸,在1/3处折叠后,放上鸡肉、香菇、葱各1片,再分别将左右两边折入,卷成6厘米*2厘米的长条形,备用。

4.炒锅中倒入300克油,烧至六分热,将纸包鸡以中火炸约1.5分钟,即可排列在盘中。威化纸包鸡的制作要诀:1.

可再加青花菜及雕花作装饰。2.本品有油炸过程,需备植物油约300克;糯米纸10张。纸包鸡是广西梧州的佳味,是梧州的驰名特产,它色泽金黄,香味诱人。

吃起来,入口甘、滑、甜、软,食后齿颊留香,吸引了大批五湖四海的食客。关于纸包鸡有下面几个传说:传说一:传说是清光绪年间,梧州府台从桂林带来一位名厨创制的。

府台宴请宾客的宴席上常用此菜,嫩滑脆口,赢得了宾客们的一片赞赏,从此,纸包鸡同它奇特的制法名闻暇迩。

百年来,经过厨师们在选料、配料、烹制方法上不断发挥和改进,风味更美了。传说二:(此传说比较为梧州人所熟知,粤西楼是当时比较著名的酒家。

)梧州纸包鸡采用纯正三黄鸡,切件调味后,以玉扣纸包裹,用花生油浸炸而成。因此气味芳香,鲜嫩甘美,制作工艺独特,名扬海内外。

梧州纸包鸡相传已有70多年历史,始创于民国初期的梧州官司办酒楼环翠楼厨师官良之手。起初,纸包鸡仅限于款待达官司贵人,后来名酒家粤西楼老板重金聘请了该厨师官良。

自此,纸包鸡佳肴遂为民间百姓所品尝,日渐扬名于桂粤港澳及东南亚各地。据说粤军将领陈济棠为能吃上梧州纸包鸡,曾特派专机由穗来梧空运此佳肴回去品味。

名菜纸包鸡经过代代师传,现已成为梧州市传统名菜。国内外游客、商人,凡到梧州,都以能品尝到纸包鸡为一大快事。

1985年,梧州纸包鸡补选拍入《中国一绝》风情电视纪录片。传说三:梧州纸包鸡距今已有70多年的烹制历史,当年,广西梧州北山脚下有一处环境幽雅的园林——

同园。这园林深处有家专为豪门享乐聚会的“翠环楼”,掌厨的是一位桂林籍黄姓师傅。他发现食客们对鸡的炒、蒸、煎、炸等各种食法已厌腻。

为了招徕买卖,他经过冥思苦想做出一道纸炸鸡。这种炸鸡选料考究,制作精细。选用一公斤重的地道“三黄鸡”,宰杀煺毛后,吊干水分,

只取鸡腿和翼翅四件,薄刀是花,用姜汁、蒜蓉、香麻油、白糖、汾酒,加入广西特产八角和陈皮、草果、大小茴香、红谷米、五香粉、古月粉配成调料。

鸡块浸料后用炸过的“玉口纸”包成荷叶状,立即落锅以武火炸至纸包鸡浮上,油面呈棕褐色,鸡块金黄,滚油不入内,味汁不外泻,

席上当众解开,香飘满堂。从此,梧州同园“翠环楼”纸包鸡的名声日渐大振。1923年,黄师傅手下一名叫宫华的徒弟从“翠环楼”转到“西楼”掌厨。

他按照黄师傅的做法烹制纸包鸡上市,并在刀工、技艺、火候等方面进行改进,除头、颈、脚以外,整个鸡都切成梳

形块用上,无论大小宴席,皆作为第一道菜上席,博得两广食客的好评。原料:小母鸡1只(1~1.25千克),姜汁10克,白糖200克,精制酱油500克,玉扣纸数张,五香粉少许,味精少许,黄酒50克,白酒100克,花生油1千克。

制法:1.将小母鸡(即未生过蛋的,当地称项鸡)宰杀后,去头去脚去翅膀,破膛取出内脏,冲洗洁净,切成重约50克的小块,在每块的一面轻轻剞出梳子花刀,将玉扣纸裁成25厘米左右见方块20张,放入150度的生油锅内略炸,捞出备用。

2.将酱油、糖、白酒及适量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起搅匀成酱料。3.然后将鸡块放入酱料内腌渍十多分钟取出,每块抹上一点姜汁,用炸过的玉扣纸包成长方块,要包严实,勿使透气。

4.将锅放大火上,下花生油烧至180~200度时,放入包好的鸡块炸至浮上油面,而不发焦,原汁不流出,即捞出装盘,打开纸包食用。

特点:原汁原味,肉嫩骨脆,香气四溢,鲜美适口。特点:梧州纸包鸡色泽金黄,香味诱人。吃起来,入口甘、滑、甜、软,食后齿颊留香制作方法二:【特点】

鸡肉脆嫩爽口,鲜香味浓。【原料】鸡1200克(一只)。玻璃纸。葱5克、姜5克、味精2.5克、精盐3.5克、绍酒25克、芝麻油120克、花生油10【制作过程】

将鸡脯肉去筋膜洗净,片成长4厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的片。加入葱末、姜末、味精、精盐、绍酒、芝麻油腌渍入味,分别用玻璃纸包成长5厘米、宽3厘米的长方形,每一块露一点纸角。

用香菜梗把口扎紧。炒锅放花生油烧至四成热(约100℃)时,将纸包鸡逐个放入炸至杏黄色熟透时。捞出沥油,整齐地摆入盘中,食时提纸包的露角,将玻璃纸去掉即可食用。

【主料辅料】鸡脯肉250克姜未5克熟火腿50克芝麻油10克精盐2.5克绍酒15克味精0.5克熟猪油750

克糯米玻璃纸15张(约耗50克)小葱未5克【纸包鸡烹制方法】1.鸡肉剔去筋膜,片成薄片,同葱、姜未一起放在大碗里,加精盐、绍酒、味精、芝麻油拌匀。

火腿切成15片。2.取玻璃纸一张,平摊在案板上,放上1片鸡片,叠上1片火腿,再覆盖1片鸡片,然后对折成8

厘米长、5厘米宽的长方包,逐个包好。3.炒锅放中火,下熟猪油烧至五成热,将纸包一一放入炸熟捞出装盘即成。

【纸包鸡工艺关键】1.整张糯米玻璃纸约16厘米见方,鸡片重约10克,共包15只,一席每人1只有余。2.亦可用植物油氽炸,冬天尤宜,鸡包表面若有凝脂,腻口不爽。

【纸包鸡风味特点】“纸包鸡”是用玻璃纸包卷炸法的菜式,风味别具一格。因玻璃纸对油。水的透过性能差,从而更好地保持了烹制原料本来的色,香、味和嫩度,是屯溪徽味名肴。

食用此菜,用筷子夹住纸包露出之角一拌,拨纸食鸡,妙趣横生。纸包鸡纸包鸡也是传统的粤菜:材料:鸡脯肉或鸡中翅250克;鲜虾仁200克;水发香菇丝、火腿丝各25克;香菜少许;玻璃纸15张(10*10厘米);香油少许。

做法:1、鸡肉切片或小块,加生抽、料酒、糖、胡椒粉腌制30分钟;虾仁加生抽、料酒、生粉腌制20分钟;

2、玻璃纸上抹少许香油,将香菜、香菇、火腿、虾仁、鸡肉块依序包入,以生粉水封口;3、将包好的纸包鸡按次序排放于盘上(不要叠放),以高火加热4分钟(各种品牌和不同功率的微波炉用的时间会有点差异),以虾仁变色即可;你可以看看麦兜

纸包鸡怎么做整只的

[纸包鸡怎么做整只的]锡纸包鸡做法

材料:鸡一只,姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。做法:1、将鸡洗净,加入盐、料酒等所有调味料调好,将鸡擦均匀腌制大约4小时。

[纸包鸡怎么做整只的]锡纸包鸡~怎样做

问题:锡纸包鸡~怎样做?材料过程材料:一只鸡,(盐,鸡粉,沙糖,米酒,酱油,麻油,生粉)各小许,姜(切片),葱(切丝),一份锡纸。

过程:先把鸡洗干净,不要把鸡切开,整只准备。再盐,鸡粉,沙糖,米酒,酱油,麻油,生粉调成一碗酱料,再把这些酱料均匀的涂在鸡的内外(记得要涂均匀哦)。

之后把姜片塞进鸡的内部,再把鸡的两条腿塞进屁股的里面,之后取出适当的锡纸,把鸡包裹好!之后把包好的鸡,放进烤炉,烤至15分钟。

就可以了!吃的时候还可以加上自己喜欢的调味酱!吃起来味道更佳!我推荐的酱料是酸梅酱:材料有淀粉水和话梅,把淀粉水和话梅倒置锅中,煮到变糊为止就可以啦!

在吃鸡的时候点一点酸梅酱,酸酸甜甜的,好好吃哦!快试试吧!。鸡的改刀腌制以前介绍过了。现在再简单重复一下哈:鸡翅背面中间划开一刀,分别向两边滑开。

用葱、姜、盐、鸡精、料酒、老抽腌制30分钟。b。特别说一下图片3的调味料。分别是烧烤酱(我用的是大喜大的,在超市很容易买到,深色的那个)、蜂蜜、生姜丝、洋葱丝、红椒丝。

图3中的所有要准备分量相同的两份。a。准备适量长度的锡纸。锡纸在超市卖保鲜膜的地方可以买到。b。将鸡放在锡纸中央,拌入一份调味料(图1-3中的全部),然后包起来,放在炒锅中,关小火(电磁炉1-2档),盖上盖子慢慢烤15分钟。

因为包了锡纸的缘故,所以不会糊锅,鸡受热又很均匀,所以才会很嫩很嫩的。c。另起一锅,放少许油。烧热后放入洋葱丝,红椒丝,生姜丝略炒。

倒入烧烤酱和蜂蜜炒出泡泡,加少许水煮开。放少量盐和鸡精,关小火把汁熬稠。d。小心的打开锡纸,小心烫手。

把熬好的酱汁浇在上面即可。材料:一只鸡,(盐,鸡粉,沙糖,米酒,酱油,麻油,生粉)各小许,姜(切片),葱(切丝),一份锡纸。

过程:先把鸡洗干净,不要把鸡切开,整只准备。再盐,鸡粉,沙糖,米酒,酱油,麻油,生粉调成一碗酱料,再把这些酱料均匀的涂在鸡的内外(记得要涂均匀哦)。

之后把姜片塞进鸡的内部,再把鸡的两条腿塞进屁股的里面,之后取出适当的锡纸,把鸡包裹好,之后把包好的鸡,放进烤炉,烤至15分钟。

就可以了,吃的时候还可以加上自己喜欢的调味酱,吃起来味道更佳,我推荐的酱料是酸梅酱:材料有淀粉水和话梅,把淀粉水和话梅倒置锅中,煮到变糊为止就可以啦,在吃鸡的时候点一点酸梅酱,酸酸甜甜的,好好吃。

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