当前位置: 主页 > 生活百科 > > 正文

[自制枣泥月饼怎么做]枣泥月饼怎么做

发布时间: 2020-12-09 10:47:31 来源: 百科讲坛 阅读数:

导语 : [自制枣泥月饼怎么做]请问枣泥月饼怎么做 20、依次做好所有的月饼(每做一个,月饼模内都要撒一次粉)。把月饼放在烤枣泥、莲蓉),久存容易产生脱壳和毒变。 [自制枣泥月饼怎么做

[自制枣泥月饼怎么做]请问枣泥月饼怎么做

20、依次做好所有的月饼(每做一个,月饼模内都要撒一次粉)。把月饼放在烤枣泥、莲蓉),久存容易产生脱壳和毒变。

自制枣泥月饼怎么做

[自制枣泥月饼怎么做]枣泥月饼怎么做

普通苏式月饼目前的苏式月饼,在质量上,日有提高,花色品种也有了很大的发展,但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面,仍与传统的配制方法相仿。

原料配方皮料:精白面粉9公斤熟猪油3.1公斤饴糖1公斤80℃热水3.5公斤酥皮料:精白面粉5公斤熟猪油2.85公斤馅料:(1)清水玫瑰月饼熟面粉5公斤

绵白糖11公斤熟猪油4.25公斤糖制猪油丁5公斤核桃仁1.5公斤松子仁1.5公斤瓜子仁1公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤

玫瑰花1公斤(2)水晶百果月饼熟面粉5公斤绵白糖11公斤熟猪油4.25公斤糖制猪油丁5公斤核桃仁2.5公斤

松子仁1公斤瓜子仁1公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤黄桂花0.5公斤(3)甜腿百果月饼熟面粉5公斤

绵白糖11公斤熟猪油4.25公斤糖制猪油丁5公斤熟火腿肉1公斤核桃仁1.5公斤松子仁1公斤瓜子仁0.5公斤糖桔皮0.5公斤

黄丁0.5公斤黄桂花1公斤(4)松子枣泥月饼绵白糖16公斤熟猪油3.5公斤糖制猪油丁0.75公斤黑枣8公斤

松子仁2公斤瓜子仁1公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤黄桂花0.5公斤(5)清水洗沙月饼制成的豆沙28.5公斤

糖制猪油丁2.5公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤黄桂花1公斤(6)猪油夹沙月饼制成的豆沙22.5公斤

糖制猪油丁8公斤黄丁1公斤黄桂花0.5公斤玫瑰花0.5公斤制作方法1.大包酥酥皮制法:用料以5公斤计算,每公斤做12只月饼。

先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤,油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料,用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。

卷成圆形条条,用刀切成10块,再将小坯的两端,沿切口处向里边折捏,用手掌揿扁成薄饼形,就可包馅。要点:油酥包入皮内后,用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不均匀,影响质量。

2.小包酥酥皮制法:面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块,将油酥逐一包入皮中,用面杖压扁后卷折成团,再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。

3.制馅:根据配方拌匀,揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品:(1)松子枣泥:先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。

糖放入锅内加水,加热溶化成糖浆,浓度以用竹筷能挑出丝为适度,然后将枣泥、油、松子加入,拌匀,烧到不粘手即可。

(2)清水洗沙:赤豆9公斤,砂糖15公斤,饴糖1.5公斤,生油2.5公斤,水3公斤,制法与豆沙馅同。

(3)猪油夹沙:所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法:将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。4.包馅:先取豆沙馅揿薄置于酥皮上,再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。

[自制枣泥月饼怎么做]请教我几款简单的月饼馅儿做法.自己在家做.月饼的料

用料1.枣泥馅枣500玉米油202.香芋馅3.红果馅500克山楂150克糖(糖应该还要多一点)4.豆沙馅

200豆600水70糖20油5.红薯馅红薯炼奶6.榴莲馅7.流沙包蛋黄80黄油40奶粉40糖25牛奶25

[自制枣泥月饼怎么做]枣怎么做月饼

问题:自己家摘的枣求做月饼的方法制作方法:广式月饼配料讲究,皮薄馅多,美味可口,花色繁多,不易破碎,便地携带,也易于保藏,因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。

它的品名,一般是以饼馅的主要成分而定,如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛,如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等。

都可作为原料,并配制成众多的花色品种。原料配方皮料:面粉9.25公斤糖浆*(*糖浆加工:1公斤砂糖加水0.5公斤,煮沸溶解,即成糖浆。

但须注意,必须待糖浆冷却后,方能使用。)6.1公斤饴糖1.25公斤生油1.4公斤碱水**(**碱水加工:碱粉25公斤加小苏打0.95公斤用100公斤沸水溶解,冷却后使用。

)0.175公斤饰面料:调匀蛋液0.5公斤馅料:(1)豆沙月饼砂糖16公斤赤豆12公斤生油5.5公斤

糖玫瑰1.5公斤面粉1公斤(2)豆蓉月饼砂糖15公斤生油3公斤绿豆粉10.5公斤猪油1公斤五香粉0.25公斤

麻油2.5公斤精盐0.1公斤生葱1公斤(3)枣泥月饼砂糖8.25公斤生油6.5公斤绿豆粉1.5公斤黑枣18.7公斤

熟糯米粉1.5公斤(4)百果月饼砂糖9.5公斤生油1.5公斤糖玫瑰1公斤熟糯米粉2.5公斤净白膘肉7.5公斤

橄榄仁1公斤瓜子仁2公斤核桃仁2公斤熟芝麻2.5公斤糖冬瓜2.5公斤大饼0.5公斤大曲酒0.375公斤

杏仁0.5公斤糖金钱桔1.5公斤(5)金腿月饼砂糖8.75公斤生油7.5公斤糖玫瑰1.5公斤五香粉0.175公斤

熟糯米粉3公斤净白膘肉6.75公斤橄榄仁1公斤瓜子仁2公斤核桃仁2公斤熟芝麻2公斤糖冬瓜1.5公斤大饼5.5公斤

大曲酒0.125公斤杏仁1.5公斤糖金钱桔2.5公斤火腿1.5公斤麻油0.25公斤胡椒粉0.175公斤

精盐0.065公斤(6)椰蓉月饼砂糖12.25公斤猪油5.25公斤熟糯米粉26.25公斤椰子粉10.5公斤

鸡蛋6.575公斤香精100毫升(7)冬蓉月饼砂糖7.5公斤生油1.5公斤猪油1.5公斤熟糯米粉3.75公斤

净白膘肉3公斤糖冬瓜15公斤熟面粉3.75公斤(8)莲蓉月饼砂糖16.875公斤生油6.565公斤莲子15公斤

碱水0.25公斤制作方法1.制皮(1)制糖浆:以1公斤白砂糖2公斤水的比例,煮沸溶化后加入饴糖,再煮5分钟左右(饴糖可用柠檬酸代替并在调制皮料时加入)。

糖浆制成后需存放15~20天,使蔗糖转化、发酸变软后用。(2)制皮:面粉过筛,置于台上,中央开膛,倒入加工好的糖浆,先与碱水兑匀,再放油搅和,逐步拌入面粉,拌匀后搓揉,直致皮料软硬适度,皮面光洁即可。

要点:①糖浆、碱水、生油必须拌匀,否则皮熟后会起白点:②要注意掌握碱水用量,多则易烤成褐色,影响外观,少则难以上色;③皮料调制后,存放时间不宜过长。

2.制馅(1)豆沙馅制法同前。(2)豆蓉馅:以绿豆粉为主料,先将油放入油锅内加热,加入生葱,炸黄去渣,再加适量水烧开,放入砂糖、盐、五香粉等料,溶化后,倒入绿豆粉,不停地搅拌,熬制成泥即成。

要点:豆蓉馅不易保管、水分不得超过10%。油一般为绿豆粉的35~50%。糖为绿豆粉的100~140%。

(3)枣泥馅:以红枣、黑枣为主料,先将枣蒸烂,去枣核后放入筛中擦除枣皮,滤出枣浆。按每100公斤枣浆加50~80公斤的砂糖,50~80公斤的熟猪油或植物油,同时入锅溶化,浓缩成厚泥,最后加入5公斤左右糕粉拌匀即成。

(4)椰蓉馅:以椰子肉粉为主料,先将蛋及砂糖搅拌溶化,然后投入椰子肉粉及其它原料拌制而成。(5)冬蓉馅:以糖冬瓜为主料,先将糖冬瓜绞成糊状与其它原料混匀而成。

(6)莲蓉馅:以莲子为主料(用湘莲制成的质量较好),先将莲子去皮、去心,再将莲瓣放入铜锅内煮烂,绞成泥,榨去多余水分备用。

以1~1.5比例的砂糖,加水溶化,熬制,待水分基本蒸发后,加入植物油等原料,继续搅拌、炒干成稠厚的砂泥为止。

(7)百果馅:白膘切成小丁,用糖腌(比例为1∶1)。果料,蜜饯切碎,将白砂糖与糖渍白膘加清水溶化,再加入芝麻、果料、蜜饯等拌和,最后加糕粉拌匀。

(8)金腿馅:除火腿仍需切成小丁外,其余与百果馅制法相同。要点:①切料颗粒要均匀,不可乱斩;②应按糕粉吸水量加水;③拌白砂糖时,要先全部溶解;④炒蓉是关键,随

TAG:

本文地址 : https://www.jinnengjt.com/shenghuobaike/116163.html 本文资源来源于互联网,所有观点与站长无关,若有侵权,请第一时间联系我们进行删除,谢谢配合!

相关文章

声明:本站资源皆来源于互联网,若有侵权,请第一时间联系我们进行删除,谢谢合作!

Copyright @ 2020 百科知识 版权所有 www.jinnengjt.com

生活百科