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[炖鸡怎么做肉才不老]炖鸡汤的时候怎么能让肉不

发布时间: 2020-12-08 12:32:59 来源: 百科讲坛 阅读数:

导语 : [炖鸡怎么做肉才不老]老母鸡汤怎么炖鸡肉不老 方法/步骤准备食材,老母鸡一只,先把鸡洗净,切块待用.先焯水一次水,这样可以去掉一部分油和腥味。焯水过后用冷水洗洗,然后放进高

[炖鸡怎么做肉才不老]老母鸡汤怎么炖鸡肉不老

方法/步骤准备食材,老母鸡一只,先把鸡洗净,切块待用.先焯水一次水,这样可以去掉一部分油和腥味。焯水过后用冷水洗洗,然后放进高压锅里面,加入姜块就好了,我一般不加别的东西,原汁原味啊!

老母鸡比较难炖,而且家里上有老下有小,所以每次我都会多炖几分钟,软烂一点比较适合老人孩子吃。然后把炖好的鸡汤倒进锅里加盐、葱花,因为一顿吃不完,所以余下的部分就啥也没放。

炖鸡怎么做肉才不老

[炖鸡怎么做肉才不老]并且不伤味道

炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。

而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。

因此,炖鸡时正确放盐方法是:将炖好的鸡汤降温至80~90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好.我来教你几个方法吧!

1》清炖鸡参汤主料:水发海参400克,童子鸡1500克,火腿片25克,水发冬菇50克,笋花片50克,鸡骨500克,小排骨250克。

辅料:精盐6克,料酒35克,葱10克,姜10克,味精5克,高汤1000克。制法:①将发好的海参洗净,下开水锅氽一下取出。

②鸡骨、小排骨斩成块,与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出,洗净血秽。③冬菇去蒂,洗净泥沙待用。④将海参、童子鸡放在汤碗内,将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央,加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子,上笼蒸烂取出,除去鸡骨、排骨,捞去葱、姜,即可食用。

营养:内含蛋白质1894克,脂肪192.4克,碳水化合物25.2克,钙246.7毫克,维生素B2:17.7毫克,磷181795.3毫克,铁73毫克,维生素A2455.4国际单位,维生素B1:19毫克,维生素C12毫克,尼克酸416.2毫克,能产热12335.9千卡。

功能:补肾益精、养血润燥、健脾壮骨、培益脏腑,对于产后体虚食之有益。且富含磷、钙,对于婴儿骨质发育甚为有利:含蛋白质丰富,对于产后母体营养丰富具有很好的促进作用。

2》清炖鸡孚(图)【原料】鸡腿肉二只(重约400克)。蛋清25克、净猪肉100克、熟火腿片25克、水发冬菇15克,干淀粉30克、绍酒25克、精盐7.5克、花生油750克(实耗油50克).

【制作过程】将猪肉剁成米粒状,放碗内,加调料拌匀。鸡腿去骨皮朝下,平摊在砧板上,用刀轻轻横竖排剁,拍一层干淀粉,将肉茸均匀地平铺在鸡肉上,仍用刀排剁几遍,使肉茸与鸡肉粘合,再将其切成3厘米宽的菱形状。

将蛋清打成发蛋,加干淀粉拌匀成发蛋糊,再净鸡块放入滚蘸。将锅上火烧热放油,烧至五成热(约125℃)时,将鸡块下油中炸约1分钟,待鸡块稍起软壳,呈白色时,用漏勺捞出沥油。

然后将其放入砂锅内,加鸡清汤、火腿片、绍酒、精盐,加盖上旺火烧沸后,移微火上焖半小时至酥烂,放入冬菇,稍焖即成.

3》鸡汤煨豆花原料:石磨豆花800克熟鸡肉50克鸡汤1000克菜心50克葱花10克精盐、胡椒粉、味精、化鸡油各适量

制法:1.熟鸡肉撕成丝;菜心入沸水锅中氽一水,捞出漂凉。2.炒锅置火上,掺入鸡汤烧沸,下入沥干水分的石磨豆花,调入精盐、胡椒粉、味精、化鸡油,转小火煨约20分钟,起锅装入窝盘内,撒上熟鸡丝和葱花,点缀上菜心,即成。

特点:汤鲜味美,豆花细嫩可口。4》芪归炖鸡汤[原料]小母鸡1只(约1000g),黄芪50g,当归10g,精盐5g,胡椒0.5g

[做法]1、活鸡宰杀,去毛及内脏,剁去鸡爪及嘴壳,用清水洗净。2、黄芪去粗皮,与当归均洗净待用。3、砂罐洗净,放清水400g,放入全鸡。

烧开后撇去浮沫,加黄芪、当归、胡椒,用小火炖2小时左右,鸡肉同时加入精盐,再炖2分钟即可食用。[营养]

内含蛋白质225g,脂肪42g,钙120mg,磷2300mg,铁59mg,维生素A300国际单位,维生素B11.6mg,维生素B21.6mg,尼克酸51mg,能产热1340kcal。

[功能]在鸡中加黄芪,以增强补气之效,加用当归以促进生血之功,且当归还有止血活血之作用,有利产后子宫复旧及恶露排除,较之单食小母鸡作用要强,故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用,同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。

5》眩晕-天麻炖鸡汤【来源】民间药膳方【原料】天麻片10克,老母鸡1只,生姜3片。做法】将天麻洗净,生姜洗净切丝,老母鸡杀后去毛及内脏,填入天麻片和姜丝于鸡腹中,放入炖锅,加清水适量,武火煮沸,再改用文火炖至鸡熟烂即可。

[炖鸡怎么做肉才不老]炖鸡汤的时候怎么能让肉不老

把洗过的生鸡,切好放在碗里面加入盐,生粉(就是我们常用的淀粉)少许水,用手或者筷子搅拌到碗底有一层白色带黏糊水的时候,就可以了!

原理就是让鸡肉吃够水分,煮的过程鸡肉水分不流失,就保证了鸡肉的肉质鲜嫩!鸡肉一般煮15到30分钟就好了!

别问怎么知道的,因为我是厨师!谢谢!不要炖太久肉就不会太老,炖久了鸡肉中的脂肪和水分会溶到汤里,而肉会变成一丝一丝的,很柴。

炖鸡汤的窍门是不要先放盐,最后再放,这样汤会非常鲜美。汤里要放葱段,老姜以及枸杞。一般炖鸡汤都不是为了吃肉,但是鸡肉可以蘸其他佐料吃。

[炖鸡怎么做肉才不老]吃上去才不会老

买老母鸡炖吧,最好是草鸡肉质比较紧致口感也好,炖的时间长肉质也不会柴。也很有营养的。时间太长就建议别吃了可以晾干手撕成丝状蘸料吃文火炖,高压锅闷心不老就可以了

[炖鸡怎么做肉才不老]有什么办法炖鸡肉不老又好吃

炖烂了就不老了。小火慢炖就可以了那种肉很嫩的,汤很浓的炖鸡。是用鸡骨架熬的鸡汤。打清以后加入炒好的鸡块。

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