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那煎饼果子怎么做视频

发布时间: 2020-12-04 09:42:41 来源: 百科讲坛 阅读数:

导语 : [那煎饼果子怎么做视频]煎饼果子的做法即配方和视频 松软杂粮煎饼配方:面粉70斤、杂粮粉30斤、泡多源2斤、麦芽糖浆8斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。 操作工艺:取20-30斤面粉加30斤35度温

[那煎饼果子怎么做视频]煎饼果子的做法即配方和视频

松软杂粮煎饼配方:面粉70斤、杂粮粉30斤、泡多源2斤、麦芽糖浆8斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。

操作工艺:取20-30斤面粉加30斤35度温水、100克酵母发酵成面糊,也可直接用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀,加入面糊,再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊,要打搅成有弹性的面糊,静止20-30分钟即可摊煎饼了。

也可将泡多源加入用开水冲烫的面粉内。煎饼果子面浆的原料是绿豆面(当然除了绿豆其他豆子如黄豆、黑豆也都能做面浆用)+少量玉米面。

一定不能是白面,用白面摊出来的煎饼不但入口发粘,而且还会有一种淡淡的酸味。做面浆时要一点一点的倒水,调至面的稀稠程度能用筷子挑起来即可。

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[那煎饼果子怎么做视频]煎饼果子的面糊为什么容易碎做法视频教程

煎饼果子是天津人小吃。它是由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒酱(可选),腐乳(可选)作为佐料,口感咸香,如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼,还有黄豆面,黑豆面等等多种选择。

但是,天津人依旧坚持着传统的吃法,正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花、芝麻及其他佐料。

天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的,虽被商家冠以煎饼果子之名,却有名无实,早已与正宗相去甚远。

以绿豆粉为主料,调成糊状。摊成煎饼,形似荷叶,薄软如纸,然后卷上酥脆的棒槌果子(油条)或薄脆,抹上煎饼馃子面酱、腐乳,撒上葱花、芝麻、孜然等小料,从中间折起即可食用,香气扑鼻,味美适口。

若在煎饼上再摊上鸡蛋,更觉软嫩鲜香,别有风味。山西也有用面粉做的煎饼果子,做法相同.味道也很好.油条制作:1、40摄氏度温水加入适量干酵母后倒入高筋粉少许泡打粉2匙糖1匙盐2匙色拉油。

2、和成光滑的面团后放在温暖的地方醒30分钟;3、将发好的面团擀平,并切开长条;4、两条中间擦少许水后捏住两头放入油锅炸至金黄色(广东人称之为:油炸鬼,又名油条;天津人叫它:果子)准备:中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉(比例1:1:1:0.1)和适量的清水和称较稀的粉浆煎饼馃子煎饼果子的制作过程:1、将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。

2、用一个t字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。3、取鸡蛋一个,对着铁板敲一下打碎,将里面的蛋黄蛋清倒在基本成型的面饼上。

4、用t字形小铲子将鸡蛋涂匀。5、问顾客要葱花否,要的话取葱花三克,均匀洒在面饼上。6、用铲子将面饼翻过来。

7、用小刷子抹上甜面酱。8、问顾客要辣酱否,酌量添加。9、视乎顾客要求,取果子两片或油条两根,切断或折叠,放在面饼中央。

10、将面饼四周叠起,包好,放入塑料袋内。小贴士:1、煎饼的面,选用绿豆粉和面粉二合一,也可以只用面粉,但成品口感会稍粘.绿豆粉用多了,因筋力不够,皮儿容易破,不好操作,所以绿豆粉最多用到1/3.2、葱花,可根据自己的喜欢,不用也可以3、酱料,可用甜面酱,辣酱,也可加上一块豆腐乳,味道更好.4、油条,剩油条如果回软,可用平底锅先烤脆再用,也可换成炸的薄脆.

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问题:谁可以教我下,我老是做的时候粘锅,做不好,如果有谁可以做我师傅当面教我,万分感谢.我可以付学费的。

作煎饼果子的原料要好。摊煎饼的面一定不能是白面,用白面摊出来的煎饼不但入口发粘,而且还会有一种淡淡的酸味。

面一定要用绿豆面,越纯越好。有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁,边磨边做,让这些食客看得已然流出口水。

卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的,脆香焦黄。另外,撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。

舀一勺面摊在平底炉上,磕上鸡蛋,快速摊匀,撒上香葱,将煎饼迅速翻转过来,然后把油条或者薄脆放入,依次抹上面酱、辣酱,撒上一些椒盐和芝麻,浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了。

接过来咬一口,绿豆面爽滑,果子脆香,还有酱的浓郁和芝麻的诱人,这一天的好心情已经从早点开始了。面的比例

面粉,绿豆粉,玉米粉基本是一比一比一将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。(面糊不要太稠,面粉,绿豆粉,玉米粉,另外再加点网友推荐的五香粉)

2、配料:葱、芫荽(香菜)、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱3、配料:麻叶(也可用油条、散子等油炸食品)4、将锅底用餐巾纸擦一点油。

(要用小火)5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。6、一面熟了以后把面饼翻个面。(不要把饼烙的太很)7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。

8、趁鸡蛋还没有凝固,撒上葱末和香菜末。9、待鸡蛋稍微凝固,将饼翻个面。10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。

13、中间放上麻叶或油条等。14、将麻叶或油条包起来。15、哈哈、忙了半天终于可以吃上热气腾腾、香喷喷的煎饼果子了钱夫人123的回答有很多错误或不妥。

主要错误是:打鸡蛋之前煎饼是不能翻个的。一样啊,我想煎饼果子都想疯了可是你自己在外面怎么炸馃子啊?外地也没有天津那么好的甜面酱啊。

楼上有意思,还放点韭菜花、酱豆腐,你涮羊肉呢天津的煎饼是绿豆面和着杂粮面的,没有绿豆面那就成了山东的杂粮大饼了。

面糊有了,往铖上一摊,打上鸡蛋(我得吃俩)一反个,放上两棵馃子,卷好了,抹上面酱、辣子,撒上葱,再卷一下……

两块五,不知道现在涨价了吗?老乡,我也想吃啊,能忍忍就忍忍吧,自己在外地很难作出家乡的味道啊……你可以用刷子或者干净的吸水性好的布蘸少许油涂在饼铛上,这样就不会粘锅。

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