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[莲藕怎么做才不黑]藕片怎么做不黑

发布时间: 2020-11-30 09:38:40 来源: 百科讲坛 阅读数:

导语 : [莲藕怎么做才不黑]莲藕炖排骨怎样莲藕才不黑 莲藕可以先用水泡一下,里面放些白醋。先炖排骨,然后再放入莲藕,就不会变黑。莲藕炖排骨制作方法如下:原料:猪小排500克、藕

[莲藕怎么做才不黑]莲藕炖排骨怎样莲藕才不黑

莲藕可以先用水泡一下,里面放些白醋。先炖排骨,然后再放入莲藕,就不会变黑。莲藕炖排骨制作方法如下:原料:猪小排500克、藕500克、莲子20克、枣(干)8个、食盐5克、葱3克、姜3克、八角1克、花椒1克。

做法:1、将新鲜的排骨洗净,用清水泡30分钟。去除血水,烧开水把排骨放入焯一下,变色捞出,用清水冲洗干净。

2、莲藕可以先用水泡一下,里面放些白醋,莲子处理干净。3、砂锅放入清水,加入排骨、莲子、红枣、莲藕,放入调料包。

莲藕怎么做才不黑

[莲藕怎么做才不黑]如何才不黑/

莲藕经过加热会变黑,卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑。

另外:1.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉。2.为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色.一般人都会将莲藕皮刨去,其实这样做很浪费,因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素,身体有益,只要用百洁布在莲藕上刷几下,去除表面的淤泥便可以。

[莲藕怎么做才不黑]莲藕要怎么炒才不会变黑

一、回答莲藕变黑的原因是:莲藕这种食物,最好现切现入锅翻炒,不能在空气中久放,它富含淀粉类成分,遇到空气中的氧气就会变黑,致使菜品品相下降。

其实,这跟土豆变红、苹果果肉颜色变深等现象类似。二、解决方法1.首先,在挑选莲藕时,一般选择色白、新鲜较嫩者。

在此多说一句,藕一般分为两种:脆一点的和面一点的,脆的适宜炒,面一点的适宜煲汤。莲藕烧好以后最好尽快食用。

2.其次,在洗藕的清水中加点白醋,把藕放入加醋的水中浸泡5分钟左右。或是在水中放点盐,用淡盐水将莲藕稍微焯一下。

3.如果不能现切现炒,就将藕切后放入水中,等炒的时候再将藕捞起来,这样水就可以将藕中的淀粉析出来,从而炒出来的藕既白又脆而嫩,过多的淀粉会影响食物的脆性和颜色。

4.另外,炒莲藕时,可以一边炒一边点一点儿清水,这样炒出的莲藕就会颜色洁白。5.用莲藕做菜时,最好尽量避免使用铝或铁质的炊具,因为莲藕长时间与铁或铝接触就会变色莲藕切片后,可以现在清水里面浸泡几分钟,类似于土豆片,可以洗去部分淀粉,还可以防止氧化莲藕洗干净后切片,用清水冲泡两次,这样就洗去莲藕外边多余淀粉,.为使去皮的莲藕不变成褐色,烹调莲藕的时候在少放点白醋,就可使其保持洁白鲜脆。

莲藕要怎么炒才不会变黑的问题,炒莲藕的变黑是莲藕中的淀粉和炒菜的锅发生化学反应所致,要使不黑一是可不用铁锅炒,二是切好的莲藕先入凉水浸泡掉表面的淀粉后再用开水燥一下再炒,表面没有淀粉,炒起来也就不会发黑了。

[莲藕怎么做才不黑]莲藕炖排骨怎样莲藕才不黑

我最爱吃莲藕炖排骨了,以下是独门秘方:首先莲藕去皮,切块,在下锅前用热水加少许盐泡1-1.5小时,另外莲藕一定不要下得太早,炖久了也会黑,排骨炖的时候一定要将浮在面上的血泡子清理干净。

[莲藕怎么做才不黑]藕片怎么做不黑

藕会与铁产生化学反应在炒藕前先把藕用开水烫熟(想吃翠口,要用凉水再冰一下),这样再炒,会好一点,速度快,口感好,不变黑。

建议用不沾锅或者不锈钢锅来炒,炒勺也要用木质或者硅胶的。铜,铁,铝等金属活性较高,容易在高温下与食物中的酸碱发生化学反应,造成食物变色甚至产生有害物质。

而不粘锅和不锈钢国有非活性镀层,就没有这个顾虑了。藕会与铁产生化学反应在炒藕前先把藕用开水烫熟(想吃翠口,要用凉水再冰一下),这样再炒,会好一点,速度快,口感好,不变黑。

建议用不沾锅或者不锈钢锅来炒,炒勺也要用木质或者硅胶的。铜,铁,铝等金属活性较高,容易在高温下与食物中的酸碱发生化学反应,造成食物变色甚至产生有害物质。

而不粘锅和不锈钢国有非活性镀层,就没有这个顾虑了。藕会与铁产生化学反应在炒藕前先把藕用开水烫熟(想吃翠口,要用凉水再冰一下),这样再炒,会好一点,速度快,口感好,不变黑。

建议用不沾锅或者不锈钢锅来炒,炒勺也要用木质或者硅胶的。铜,铁,铝等金属活性较高,容易在高温下与食物中的酸碱发生化学反应,造成食物变色甚至产生有害物质。

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而不粘锅和不锈钢国有非活性镀层,就没有这个顾虑了。藕会与铁产生化学反应在炒藕前先把藕用开水烫熟(想吃翠口,要用凉水再冰一下),这样再炒,会好一点,速度快,口感好,不变黑。

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而不粘锅和不锈钢国有非活性镀层,就没有这个顾虑了。藕会与铁产生化学反应在炒藕前先把藕用开水烫熟(想吃翠口,要用凉水再冰一下),这样再炒,会好一点,速度快,口感好,不变黑。

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而不粘锅和不锈钢国有非活性镀层,就没有这个顾虑了。藕会与铁产生化学反应在炒藕前先把藕用开水烫熟(想吃翠口,要用凉水再冰一下),这样再炒,会好一点,速度快,口感好,不变黑。

建议用不沾锅或者不锈钢锅来炒,炒勺也要用木质或者硅胶的。铜,铁,铝等金属活性较高,容易在高温下与食物中的酸碱发生化学反应,造成食物变色甚至产生有害物质。

而不粘锅和不锈钢国有非活性镀层,就没有这个顾虑了。藕会与铁产生化学反应在炒藕前先把藕用开水烫熟(想吃翠口,要用凉水再冰一下),这样再炒,会好一点,速度快,口感好,不变黑。

建议用不沾锅或者不锈钢锅来炒,炒勺也要用木质或者硅胶的。铜,铁,铝等金属活性较高,容易在高温下与食物中的酸碱发生化学反应,造成食物变色甚至产生有害物质。

而不粘锅和不锈钢国有非活性镀层,就没有这个顾虑了。藕会与铁产生化学反应在炒藕前先把藕用开水烫熟(想吃翠口,要用凉水再冰一下),这样再炒,会好一点,速度快,口感好,不变黑。

建议用不沾锅或者不锈钢锅来炒,炒勺也要用木质或者硅胶的。铜,铁,铝等金属活性较高,容易在高温下与食物中的酸碱发生化学反应,造成食物变色甚至产生有害物质。

而不粘锅和不锈钢国有非活性镀层,就没有这个顾虑了。将嫩藕切成薄片,入锅爆炒,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅。

这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。

藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看。煮藕时忌用铁器,会使藕发黑。

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