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[鸭子酥怎么做的]酥炸鸭子的做法

发布时间: 2020-11-21 13:02:09 来源: 百科讲坛 阅读数:

导语 : [鸭子酥怎么做的]怪味鸭是怎样做的 仔鸭一只(约1500克)。脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克。酱油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。 白糖40克。芝麻酱10克、味精1克、香

[鸭子酥怎么做的]怪味鸭是怎样做的

仔鸭一只(约1500克)。脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克。酱油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。

白糖40克。芝麻酱10克、味精1克、香油10克、姜10克、葱10克、料酒15克、汤750克。制作过程:嫩仔鸭宰杀、开膛、去内脏、洗净后,去掉头。

颈、爪,入锅出一水、再入沸汤锅,加姜、葱、料酒煮至刚熟,捞出、放入凉汤内浸凉。捞出擦干水分,去尽鸭骨,改成片、丝、块均可。

郸县豆瓣剁细炒酥,糟蛋黄按成茸,加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁。

脆花仁剁成细粒。食用时将鸭肉装盘,淋上怪味汁,撒上脆花仁即成。特点:充分体现川味独特味型,集麻、辣、甜、酸、咸、糟于一,香鲜味浓,细嫩爽口。

鸭子酥怎么做的

[鸭子酥怎么做的]雪鸭是怎么做的呀

雪魔芋烧鸭子的做法材料:嫩肥鸭半只(约500克)、雪魔芋6块(约100克)/姜片15克、蒜片10克、料酒2大匙(30ml)、郫县豆瓣(剁碎)2大匙(30ml)、酱油1大匙(15ml)、花椒3克、肉汤(或者骨汤,没有的话用开水也可以)盐适量、糖1茶匙(5克)、油。

做法:1、将雪魔芋用温水泡发,挤干水分待用;2、鸭子洗净,去掉头、屁股,斩成约5厘米长的细条;3、炒锅烧热,放入2大匙的油,放入鸭肉条炒变色,炒至微发黄捞出待用;

4、锅洗净,烧热,放入3大匙的油,放入郫县豆瓣炒香,加入花椒和肉汤烧沸;5、用漏勺捞去花椒和豆瓣残渣;

6、放入姜片、蒜片、炒过的鸭肉条、发好的雪魔芋、料酒、酱油烧开;7、加盖转小火烧30分钟左右,烧到鸭肉酥烂、汤汁收干,用盐和糖调味即可,也可以用些青蒜苗调味。

多说两句:1、雪魔芋象海绵一样很吸味,所以在调味的时候不要太咸,不然烧好的雪魔芋吃起来会很咸,因为郫县豆瓣和酱油都有咸味,所以盐要少放。

2、鸭子有骚味,事先用油爆过会减少骚味,并增加香味,在烧制的时候放入花椒也可以去除鸭子的骚味和魔芋的碱味。

[鸭子酥怎么做的]什么东西腌制鸭子炸的更酥

,第二天捞出来炸就可以了。腌制但刚一开始,按照总店教的办法制作,炸出来的鸡、鸭味道总不如他们的香;从总店进腌制好的鸡、鸭又没有什么赚头,后来才慢慢明白,问题出在腌制过程中,用的调料不一样。

连锁推展方就是为了卖配方材料。听了有关人士的指点,才懂了:除了用传统的花椒、大料、陈皮、肉桂……等近20种可以让人见得到的植物配料外(就是飘在油锅料桶上面故意让人看的摆设),真正的内容是在约100只鸡中加入的骨髓膏、嫩肉粉、膨松剂、增色剂、增香剂、增甜剂(是一种比糖精还要甜60倍的东西),还有含罂粟壳粉的某种褐色物品,以及增加酥脆的添加剂等十几种搞不清是什么东西的化学、工业物质。

尤其是那种骨髓膏,经过8个小时左右的浸泡,鸡鸭的骨头里都浸透了香味,最后还要放入5斤的味精。就这样,人吃起来会觉得骨头都很酥脆,香味浓郁,一吃还想吃、吃了就忘不了。

最让人不可思议的是那种闻起来很香的味道,是一种挥发性能良好的油状制剂,每天倒一些在炸鸡鸭用的油里即可,当油热起来的时候,在200米甚至更远的地方,人都能闻得到。

先把鸭子腌制好上笼屉蒸熟后,再放入油锅中炸制会更酥香。大油俗称猪油.但清真的不能用哈!仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。

[鸭子酥怎么做的]做烤鸭如何将鸭骨头做的很酥

问题:本人有个朋友是做烤鸭的,上次闲着没事到他那里去逛逛。到哪里之后,马上搞了一只烤鸭招待我,吃完之后,提出我的意见,味道很好唯一的缺点就是骨头不酥。

在别的地方吃烤鸭,有的骨头很酥,特别香可是他没有这方面的技术,为了帮助他我找遍的所有关于烤鸭的网站,

没有结果,现在到这里来问问谁知道可以告诉我的话除本人现出20分积分外如果效果不错,办法可行,本人愿意另行答谢!

希望大家不吝前来指教。烤鸭的制作过程:1、原料处理选用2.5-3千克健康鸭,采用切断三管法宰杀放血,烫毛用55-60℃水,烫3分钟左右,烫毛、煺毛操作要轻而快,毛煺得干净又不伤皮肤,然后在鸭翅下开一小口,取出内脏,掏膛时动作要快,内脏完整不碎,断去鸭脚和翅膀,然后进行涮膛,把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净,将回头肠及腔内的软组织取出,鸭皮无血污。

2、烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫,从上至下浇烫3-4次,然后用糖水浇淋鸭身,一般糖水由饴糖与水按1:6-7比例配制。

3、凉坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处,使鸭子皮肤干燥,一般在春秋季经24小时凉坯,夏季4-6小时。

4、烤制首先用塞子将鸭子肛门堵住,将开水由颈部刀口处灌入,称为灌汤,然后再打一遍色,然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好,其次为桃、杏、梨木。

木材点燃后,炉温升至200℃以上时,便可以烤鸭了,烤鸭的温度是关键,一般炉温控制在250-300℃之间,在烤制过程中,根据鸭坏上色情况,调整鸭子的方位,一般需烤制30分钟左右,烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度,汤为粉红色时,说明鸭子7-8分熟,浅白色汤时,为9-10分熟,汤为乳白色时,说明烤过火了。

5、出炉刷油鸭子出炉后,马上刷一层香油,增加鸭皮的光亮度。PS:最主要的是要掌握火候,只要火候到了烤鸭就会外脆里嫩骨酥

希望楼主能够满意你就使劲烤。但是要注意,烤之前先给鸭子抹上防晒霜,要不然就烤糊了如果條件允許的話就用果木考

考之前在表面刷一層油那樣會色澤好一些注意火候啊你把鸭子浸泡卤料10小时,晾干6小时,刷上1比6的水和麦芽糖。

[鸭子酥怎么做的]酥炸鸭子的做法

色香味:菜形美观,色泽金黄,鸭肉肥嫩,夹饼食用风味更佳。主料:净鸭一只(重约1250克)。鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。

葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、辅料:葱结10克、姜丝5克,麻油10克、熟菜油1000克(实耗油100克),甜面酱50克、花椒盐10克、酱油50克、盐22克、白糖5克、味精1.5克。

制作:1)、将鸭子放入沸水汆一下,捞起用凉水洗净,退净细毛。鸭背部开刀,斩下头颈,用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克;

2)、将鸭身擦干,然后同葱姜一起放入锅内,加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出,去掉葱姜。将鸭拆骨,斩断翅膀,劈开鸭头待用。

鸡蛋磕入碗内打散,加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊,先取1/3平铺盘内/将鸭子肉平铺在蛋糊上,再盖上1/3的蛋糊。

锅置旺火上烧热下油,至六成热(约150℃)时,将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色,捞出;3)、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出,鸭骨放盘中垫底。

将鸭身肉切成3大条,旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧;4)、再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条,装在中间排迭成桥拱形,翅膀列于两边,鸭头两片平放前端,成整鸭一样。

[鸭子酥怎么做的]油酥鸭子的做法

问题:油酥鸭子的做法制作原料:主料:净肥鸭1只(约1500克)辅料:姜片10克,葱段10克,白酒15克,精盐20克,五香粉5克,饴糖水15克,香油5克,熟菜油1000克(实耗60克)油酥鸭子制作方法

油酥鸭子的特色:色泽金黄,皮酥肉嫩,香气浓郁,咸鲜味正。1、将肥鸭治净,沥干水分,用竹签在胸、腿等肉厚处戳若干洞。

将姜片、葱段、白酒、精盐、五香粉盛人碗中,对成汁,抹遍鸭身内外,人容器中码味20小时,中间翻动一次。

2.将码好味的鸭子放入蒸锅中,用大火蒸1小日;十取出,拣去姜、葱不用,用开水冲洗一次,再用干净布擦干水分,趁热将饴糖水抹遍鸭子全身,放在通风处晾干。

3。净锅置火上,下菜油烧至六成热,放人鸭子炸成金红色捞起,沥油,待凉后斩块入盘,淋香油即可。油酥鸭子属性:

菜系:川菜工艺:油炸①此菜用当年的肥仔鸭制作效果较好。②蒸鸭时要用大火,一气呵成。火烧的大致做法是:将和好的面(不发酵)擀成薄饼,抹上香油、葱花、佐料,卷起,用手拍扁,成圆形,放在鏊子上烙至半熟,再放入炉内烤焦。

根据食客所好,还可灌入鸡蛋,称油酥鸡蛋火烧。该食品外部焦酥,内部松软,酥香可口,别具风味。油酥火烧1、和面加点酵母,然后准备好油酥。

2、用猪油和面,猪油的起酥效果最好。3、油酥和完。4、面团发好后,把油酥包入。5、把剂子擀成一个大薄饼,撒上白糖,盐,胡椒粉,花椒粉,葱花,卷起,切成一个个的小剂子。

6、把小剂子擀成一个个的圆饼,醒发10分钟。7、放入电饼铛烙3分钟就可以吃了。酥酥软软的很好吃啊!8、用烤箱尝试了一下,味道也不错啊9、上下火180摄氏度,20分钟左右酥皮的效果更明显做法一油酥烧饼:制作方法:用上等面粉和素油搅拌作皮,选嫩干菜和肥膘肉为馅,芝麻撒面,然后放入特制的大炉中,贴入炉壁,烤熟取出,故又名“火炉饼”。

因饼形小巧饱满,呈黄色,似蟹壳,故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。不同吃法:烧饼刚出炉,不待入口,便觉奇香浓烈,咬一块,既酥又脆,层层剥落,满口留香。

做法二油酥烧饼色泽金黄,薄层重叠,内外焦脆,香酥可口,适合各种年龄的人食用。如果装进食品袋中,还能存放很长时间,不疲不馊,吃起来和刚出锅时一样。

油酥烧饼制作工艺比较严格,面粉要经过发酵,秋冬季节,合面水应该温和一些。制作时在水合面和油合面上撒些花椒,食盐,茴香籽等调料,然后叠层作卷,擀成茶碗口般大小的面饼,放进特制的吊炉内用温火焙烤,上下火要均匀,锅底温度要适当,一边翻动,一边往饼面上刷油,还要严格控制焙烤的时间。

出锅后,放在铁架上晾焦,便可出售。做法三赵州石塔油酥烧饼产地:中国河北赵县。工艺:将黄米面、精盐、精制植物油搅拌均匀,制成油酥待用。

其次将面粉加水和成面团,揉光稍饧后上油案擀开。将油酥拌匀后卷起,揪成面剂,团窝茬口,在光面中心处抹水少许,将麻仁撒在抹水处,麻面向下用手按平,擀成圆饼。

最后将做好的饼坯放入吊炉烘烤,并及时抹油,待烧饼两面烤至微黄色时出炉。特点:色泽微黄,质地酥软,风味香咸。

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